13 Tips Membuat Sourdough, Roti Berongga yang Mengesankan
Sourdough merupakan salah satu tipe roti yang cukup terkenal di dunia. Namun, roti ini belum banyak dibuat di Indonesia, padahal rasanya cenderung sedap dan memiliki penampilan unik.
Ciri khas dari sourdough adalah rasanya yang cenderung asam, gurih, tapi memiliki struktur yang berongga. Alhasil, bagian luarnya cenderung crusty, sementara dalamnya terasa kenyal dan ringan saat digigit.
Pembuatan sourdough sendiri berbeda dengan kebanyakan roti. Sebab, ragi yang digunakan adalah ragi alami yang dibuat menggunakan tepung dan air. Ragi tersebut nantinya akan diberi makan selama beberapa hari, sebelum siap digunakan.
Hal itulah yang membuat proses pembuatan sourdough mengharuskanmu memiliki kesabaran ekstra, agar hasilnya maksimal. Selain itu, kamu juga bisa menerapkan tiga belas tips berikut ini untuk memperoleh sourdough homemade yang lezat dan memikat.
1. Pastikan starter berhasil dibuat, tandanya starter berbau asam, mengembang, serta bergelembung
2. Starter harus diberi makan setiap hari sebelum dimasukkan ke adonan agar sourdough tidak terlalu asam
3. Beri makan starter lebih rutin beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam adonan sourdough
4. Jenis tepung yang perlu digunakan dalam pembuatan sourdough adalah tepung terigu protein tinggi
5. Kamu bisa mengkombinasikan tepung protein tinggi dengan tepung gandum. Rasio terigu tetap harus lebih tinggi
6. Tekstur adonan sourdough adalah kasar dan berbutir, tak perlu khawatir jika adonan tak mencapai tekstur kalis
7. Setelah adonan diistirahatkan kamu harus mencampur adonan dengan teknik folding atau lipat
8. Bila kesulitan meng-handle adonan, pastikan alas kerja sudah disemprot air atau diolesi sedikit minyak
9. Gunakan panci dutch oven sebagai loyang sourdough untuk mendapatkan kelembapan yang pas agar roti jadi renyah dan enak
10. Kamu juga bisa melapisi wadah memanggang menggunakan kertas perkamen untuk mencegah roti menempel pada dutch oven
11. Bila tidak ada Dutch oven, gunakan loyang atau alat masak berdasar tebal. Perhatikan proses memanggang supaya sourdough tidak terlalu keras
12. Jangan lupa untuk melakukan scoring atau penyayatan terhadap roti, agar bentuk sourdough semakin menggugah selera
13. Kamu bisa menaburkan biji-bijian, oat, atau bahan lain untuk memberikan tampilan dan rasa sourdough yang lebih kaya
Sourdough merupakan salah satu roti yang sedap dan memiliki penampilan unik. Bagi kamu pecinta roti yang ingin merasakan kelezatan sourdough, maka bisa memilih resep yang tepat sekaligus menerapkan tips-tips di atas. Supaya memperoleh sourdough yang nikmat dan menggugah selera.
