Warna-warni Bahan Pangan Eropa untuk Masakan Lokal Khas Indonesia

Eropa tak hanya menganggap bahan pangan sebagai komoditi. Di balik hal tersebut, ada nilai budaya yang tertanam.

"Inilah kesamaan Indonesia dan Eropa yang beranggapan makanan sebagai warisan budaya penting," ujar Kepala Seksi Perdagangan dan Ekonomi pada Delegasi Uni Eropa di Indonesia, Marika Jakas.

Indonesia juga dilihat sebagai ekonomi terbesar di Asia Tenggara, sehingga bakal jadi target pasar yang bagus. Selain itu, generasi mudanya yang memiliki minat terhadap kuliner cukup tinggi.

"Sekarang ini trennya banyak orang Indonesia yang mulai membuat inovasi fusion makanan antara Indonesia dan Eropa," kata Ketua PHRI Bidang Pelatihan Sumber Daya Manusia, Alexander Nayoan.

"Produk makanannya tak akan bersaing di Indonesia, tetapi prinsipnya saling melengkapi," lengkap Marika Jakas. Nah, untuk proses masuknya bahan pangan Eropa ini sekarang masih dalam tahap negosiasi dengan Indonesia melalui Comprehensive Economic Partnership Agreement (CEPA).

Di era pandemik ini, bisa mengubah pandangan terhadap makanan. Kini dibutuhkan makanan yang aman dan berkelanjutan. Maka, bahan pangan dari pertanian organiklah yang bisa jadi jawabannya.

"Dari Eropa, bahan pangannya melalui kontrol yang ketat untuk mengurangi penggunaan pestisida, pupuk, dan berupaya mengembalikan keanekaragaman hayati," tutur Marika Jakas.

Sayangnya, Indonesia sendiri masih harus belajar banyak untuk membuat bahan pangan yang aman, seperti kata Alexander Nayoan. "Untuk aspek berkelanjutannya sendiri, bagaimana caranya mengubah persepsi orang Indonesia supaya bisa totally worship makanan dari Eropa," katanya.

Bagi orang Indonesia, menurut dia, nomor satu adalah nasi, kedua berupa mi, dan ketiganya, yakni roti. Nah, mereka mengharapkan ada nomor tiga berubah ke nomor dua.

Keaslian produk pangan dari Eropa bisa dilihat dari indikator geografisnya. "Misalnya champagne khasnya dari kota tertentu, keju juga. Jadi, setiap daerah punya kapabilitas untuk membuat produk tertentu yang rasanya tak bisa ditemukan di tempat lainnya," ucap Marika Jakes.

Biasanya, hal ini dipengaruhi bagimana kondisi lingkungan tiap daerah di Eropa. Selain itu juga, teknik pengolahannya yang turun-menurun, sehingga tak bisa ditemukan di tempat lainnya. Contohnya, keju pun sangat beragam, ada yang dari Belanda, Swiss, Prancis, dan Italia dengan ciri khasnya masing-masing.

"Warisan secara geografis ini dijadikan trademark oleh orang Eropa, sehingga terasa keasliannya. Selain itu, pembuatannya juga alami, tanpa penambahan pengawet dengan kualitas yang konsisten," kata Chef Degan.

Tantangan paling utamanya adalah bagaimana cara orang Indonesia bisa menikmati bahan pangan dari Eropa. Cara yang terbaik melalui dimasukannya bahan-bahan Eropa ke dalam hidangan Indonesia sebagai langkah awalnya, seperti spageti rendang.

Chef Degan menjelaskan beberapa bahan dalam pembuatan pasta linguine yang bisa dicampur dengan masakan Indonesia. "Pertama, ada pasta linguine dari Italia yang juga disebut sebagai lidah kecil. Cocok dijadikan dengan saus pesto, saus tomat, atau saus ikan," lengkapnya.

Selanjutnya, ada olive oil dari Portugal yang terbagi menjadi tiga variasi, yaitu extra virgin, virgin, dan pure olive oil. Bedanya hanya pada tingkat keasaman dan ketahanan terhadap panas. Untuk pure olive oil bisa digunakan untuk menggoreng aneka hidangan Indonesia.

Selain itu, ada juga anchovies yang bisa jadi pengganti terasi untuk memasak nasi goreng. Ada pula black olive, unsalted butter dari Denmark yang bisa digunakan untuk bahan utama lapis legit, capers dari Spanyol untuk memasak seafood, dan keju Parmigiano-Reggiano dari Italia.

Tak hanya menjelaskan berbagai bahan dari Eropa, Chef Degan juga membagikan cara pembuatan pasta liguine. Yuk, simak lebih lengkapnya di bawah ini!

Resep pasta linguine:

Bahan-bahan:

• pasta lnguine secukupnya
• olive oil secukupnya
• anchovy secukupnya
• black olive secukupnya
• unsalted butter secukupnya
• capers secukupnya
• udang secukupnya
• bawang putih secukupnya
• saus tomat secukupnya
• paprika secukupnya
• basil secukupnya
• parsley secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan wajan yang telah diberi minyak zaitun atau olive oil, lalu tumis bawang putih sampai harum, sisihkan.
2. Tumis udang bersama butter biar rasanya makin gurih, matikan.
3. Di wajan lainnya, masak anchovies dengan minyak zaitun sampai harum.
4. Tuang saus tomat, paprika, dan black olive ke dalamnya, aduk merata.
5. Tambahkan capers sedikit biar gak terlalu asin.
6. Masukkan pasta yang telah direbus ke dalam wajan berisi saus tomat.
7. Campurkan dengan basil, udang, dan parsley.
8. Pasta linguine siap dihidangkan!

Wah, jadi semakin penasaran untuk cobain memasak dengan bahan pangan dari Eropa, ya? Kamu bisa bikin lodeh salmon, nasi goreng dengan anchovies, dan lapis legit dari susu maupun mentega Eropa.