4 Tips Membuat Puff Pastry Mengembang dan Berlapis, Pasti Renyah Abis!

Sebelum membuat puff pastry, tentu kamu harus menyiapkan bahan-bahannya terlebih dahulu. Bahan-bahan tersebut terdiri dari tepung terigu protein tinggi, kuning telur, korsvet atau pastry shortening atau mentega khusus pastry, margarin, garam, dan air dingin.

Pastikan semua bahan masih segar dan memiliki kualitas bagus, terlebih korsvet dan kuning telurnya. Penggunaan bahan-bahan yang berkualitas membuat tampilan puff pastry lebih bagus dan cita rasanya lebih gurih.

Setelah semua bahan siap, sekarang saatnya kamu mencampurkannya. Caranya pun tak sembarangan, ada aturannya tersendiri. Mula-mula masukkan tepung terigu, garam, margarin, kuning telur, dan air. Menuangkan air jangan langsung banyak, tapi sedikit demi sedikit saja.

Selanjutnya aduk hingga adonan tercampur rata menggunakan mixer dengan kecepatan yang paling rendah. Itu pun tak boleh lama-lama, cukup sebentar saja. Lalu uleni adonan hingga teksturnya berbentuk seperti pasir. Kemudian bungkus adonan ke dalam plastik untuk disimpan di tempat yang sejuk seperti lemari es selama beberapa saat.

Berhasil atau tidaknya puff pastry buatanmu bisa dipengaruhi pula oleh bagaimana cara kamu menggilingnya. Cara menggiling adonan puff pastry dengan benar adalah pipihkan pada tempat yang datar menggunakan rolling pan. Tapi, jangan lupa terlebih dahulu taburi adonan puff pastry dengan tepung terigu agar tak lengket.

Menggiling adonan puff pastry tak boleh terlalu kuat karena bisa mengakibatkan korsvet pecah atau keluar dari adonan. Kemudian lipat adonan hingga bentuknya seperti amplop. Tujuannya agar seluruh korsvet tertutupi. Lalu giling lagi hingga ketebalannya mencapai ½ cm.

Adonan puff pastry harus kamu giling beberapa kali agar nantinya terbentuk beberapa lapisan. Tapi ingat, menggiling adonan puff pastry tak bisa sembarangan karena ada teknik khususnya, yaitu dengan melipat sisi kanan dan kiri adonan puff pastry ke arah dalam. Pastikan kedua bagian lipatan tersebut tak saling bersentuhan, ya.

Barulah lipatan yang kali ini bisa kamu buat saling bersentuhan. Selanjutnya giling perlahan. Langkah tersebut bisa kamu lakukan beberapa kali. Bergantung dari banyaknya jumlah lapisan yang ingin kamu buat.

Selesai digulung, adonan puff pastry harus kamu bungkus lagi menggunakan plastik. Selanjutnya simpan di dalam lemari es selama beberapa jam. Tapi yang lebih baik lagi adalah dengan menyimpannya selama seharian penuh. Tujuannya untuk membuat korsvet atau mentega tetap padat sehingga bisa bekerja maksimal saat nanti dipanggang, yaitu dengan menaikkan setiap lapisan adonan pastry dan menjadikan teksturnya jadi super renyah.

Menyimpan adonan puff pastry di dalam kulkas juga bisa dilakukan jika ada adonan yang tersisa. Jangan buru-buru dibuang, melainkan harus segera kamu bungkus menggunakan plastik untuk selanjutnya simpan di dalam lemari es atau freezer kembali supaya tahan lama.

Gimana, ternyata tips membuat puff pastry sangat mudah diikuti bukan? Sekarang kamu pun bisa membuat puff pastry yang mengembang dan berlapis seperti buatan toko roti terkenal. Yuk, segera praktikkan!