5 Bahan Wajib agar Pukis Berserat dan Wangi seperti di Pasar
Kamu pernah makan pukis yang berserat halus, lembut, dan aromanya langsung menggoda begitu dibuka? Ternyata, membuat pukis enak seperti itu bukan hanya soal teknik, tapi juga soal pemilihan bahan. Kalau kamu sering gagal membuat pukis yang empuk dan wangi, bisa jadi bahan-bahannya belum tepat.
Beberapa bahan ternyata punya peran penting dalam menciptakan tekstur berserat dan aroma khas pukis ala abang-abang di pasar. Dengan memilih bahan yang tepat, kamu bisa membuat pukis seenak yang dijual di gerobak keliling. Yuk, intip lima bahan wajib yang bisa jadi kunci keberhasilan pukismu.
1. Tepung terigu protein sedang untuk tekstur yang pas
Tepung terigu protein sedang adalah pilihan terbaik untuk membuat pukis berserat dan tidak bantat. Jenis tepung ini mampu menghasilkan adonan yang cukup elastis namun tetap lembut. Jika menggunakan tepung protein tinggi, hasilnya bisa terlalu padat dan keras.
Tepung protein sedang juga membantu membentuk struktur pori-pori yang merata saat adonan mengembang. Pastikan untuk mengayak tepung terlebih dahulu agar adonan tidak menggumpal. Hasilnya, pukis buatanmu akan terlihat cantik dan berserat halus.
2. Santan untuk rasa gurih dan kelembutan alami
Santan menjadi bahan penting untuk menciptakan pukis yang gurih dan lembut. Lemak alami dalam santan membantu menjaga kelembapan kue dan menambah cita rasa khas. Tanpa santan, rasa pukis bisa jadi hambar dan cepat kering.
Gunakan santan kental yang berasal dari perasan kelapa asli agar hasilnya lebih maksimal. Kalau menggunakan santan instan, campurkan dengan air hangat agar lebih menyatu dalam adonan. Santan yang tepat bikin pukismu makin menggoda sejak gigitan pertama.
3. Telur ayam segar untuk membantu kue mengembang
Telur berfungsi sebagai pengikat adonan dan memberikan kelembutan serta volume pada pukis. Protein dalam telur membantu membentuk struktur kue saat dipanggang sehingga pukis tidak mudah bantat. Selain itu, telur juga menambah rasa gurih dan warna kuning alami yang menggoda.
Gunakan telur dalam suhu ruang agar mudah tercampur dengan bahan lain. Kocok telur sampai berbusa sebelum dicampur ke adonan agar hasilnya lebih ringan. Dengan telur segar, pukis buatanmu akan terasa lebih empuk dan lembut maksimal.
4. Ragi instan untuk membentuk serat halus
Ragi instan adalah kunci utama untuk menciptakan serat dalam adonan pukis. Ragi akan menghasilkan gas saat difermentasi, membentuk rongga-rongga kecil yang membuat tekstur pukis jadi berserat. Tanpa ragi, pukis akan padat dan kurang mengembang.
Pastikan ragi yang digunakan masih aktif dan belum kedaluwarsa. Kamu bisa mengujinya dengan melarutkan ragi dalam sedikit air hangat dan gula, lalu tunggu hingga berbuih. Fermentasi yang sempurna akan menghasilkan pukis yang lembut dan berserat cantik.
5. Baking powder untuk tambahan pengembang
Selain ragi, baking powder berfungsi membantu adonan lebih ringan dan cepat mengembang saat dipanggang. Kombinasi ragi dan baking powder membuat tekstur pukis jadi lembut tapi tetap padat berisi. Takaran yang tepat akan mencegah pukis menjadi terlalu berpori atau mengempis.
Gunakan baking powder yang masih aktif dan jangan berlebihan agar rasa tidak pahit. Campurkan secara merata ke dalam adonan setelah ragi bekerja sempurna. Hasilnya pukis akan terlihat mengembang sempurna dengan serat yang merata.
Siap bereksperimen di dapur dan bikin pukis seenak jualan abang-abang di pasar? Yuk, siapkan bahan-bahan rahasia tadi dan buat versi terbaikmu di rumah!
