5 Cara Bikin Multigrain Bread yang Lembut Meski Pakai Banyak Biji-bijian

28 Nov 2025, 09:31 WIB

ilustrasi multigrain bread (vecteezy.com/ALL IN)

Multigrain bread memang terkenal padat dan earthy, tapi bukan berarti teksturnya harus bantat atau cepat kering. Dengan pengaturan hidrasi yang tepat, teknik pengulenan yang lembut, dan perlakuan yang benar pada biji-bijian, kamu bisa menghasilkan roti yang tetap moist dan empuk tanpa kehilangan serat alaminya. Kunci utamanya ada pada ritme adonan biarkan ia berkembang pelan, menyerap air dengan sempurna, lalu mengembang cantik saat dipanggang.

Kalau kamu ingin roti sehat yang tetap enak buat dinikmati setiap hari, lima cara ini bisa jadi panduan praktis. Mulai dari percobaan kecil di dapur hingga improvisasi dengan kombinasi biji-bijian favoritmu, hasil multigrain bread buatan rumah bisa naik kelas dan rasanya gak kalah dari versi bakery.

1. Rendam biji-bijian dulu biar teksturnya lebih halus

ilustrasi rendam biji-bijian (freepik.com/freepik)

Pre-soaking jadi langkah penting karena biji-bijian cenderung menyerap air dalam jumlah besar. Kalau kamu langsung mencampurnya ke adonan kering, roti jadi cepat kering dan keras. Dengan merendamnya lebih dulu, biji-bijian bakal melunak dan siap menyatu lebih baik dengan adonan.

Rendamannya membantu memecah serat dan membuat tekstur roti lebih lembut. Biji-bijian yang udah menyerap air nggak lagi menarik kelembapan dari adonan utama. Ini bikin crumb tetap moist, ringan, dan lebih empuk saat disobek.

Selain itu, merendam biji-bijian membantu meningkatkan rasa roti. Aromanya lebih keluar dan rasa nutty-nya jadi lebih seimbang. Langkah kecil ini sangat berpengaruh terhadap hasil akhir dan bikin multigrain bread kamu jauh lebih enak.

2. Tambahkan cairan ekstra untuk mengimbangi serat yang tinggi

ilustrasi tuang air ke adonan (freepik.com/freepik)

Biji-bijian dan gandum utuh punya kemampuan menyerap air lebih banyak daripada tepung biasa. Itu sebabnya adonan multigrain butuh hidrasi ekstra supaya teksturnya nggak padat. Jangan takut menambah cairan bila adonan terasa lebih berat atau kering, karena justru itu yang bikin roti lebih lembut.

Hidrasi tinggi membantu gluten terbentuk lebih maksimal meski ada banyak serat yang mengganggu strukturnya. Dengan air yang cukup, adonan bisa mengembang lebih baik dan menghasilkan crumb yang rapi. Kamu juga bakal dapat tekstur yang lebih moist meski roti didominasi bahan-bahan berat.

Selain itu, penambahan cairan ekstra membantu adonan tetap lentur. Elastisitas ini bikin roti lebih gampang dibentuk tanpa robek. Hasil akhirnya jadi roti sehat yang lembut dan tetap nyaman dimakan kapan pun.

3. Gunakan tepung campuran supaya gluten tetap terbentuk

ilustrasi adonan tepung (freepik.com/freepik)

Menggabungkan tepung protein sedang atau tinggi dengan tepung gandum utuh membantu menjaga keseimbangan. Tepung putih punya kemampuan membentuk gluten yang lebih kuat sehingga bisa menahan volume adonan. Ini penting karena biji-bijian cenderung memutus jaringan gluten dan bikin roti cepat bantat.

Dengan campuran tepung, adonan multigrain jadi lebih stabil. Gluten yang terbentuk membantu menahan gas selama fermentasi sehingga volume roti naik lebih baik. Kamu bakal dapat roti yang lebih ringan meski pakai bahan yang padat.

Selain itu, crumb roti jadi lebih lembut dan berpori halus. Campuran tepung ini juga bikin tekstur roti lebih seragam. Kamu tetap mendapatkan aroma biji-bijian, tapi sensasi lembutnya nggak hilang.

4. Uleni adonan lebih lama supaya struktur roti lebih kuat

ilustrasi uleni adonan (vecteezy.com/ Iryna Piskova)

Karena banyak serat yang mengganggu pembentukan gluten, adonan multigrain memang butuh waktu lebih lama buat diuleni. Pengulenan yang cukup bikin gluten terbangun lebih stabil dan mampu menahan biji-bijian tetap berada di dalam crumb tanpa merusak bentuknya. Ini penting kalau kamu ingin hasil roti yang mengembang cantik.

Saat gluten terbentuk dengan baik, adonan jadi elastis dan nggak mudah robek. Kamu bisa membentuknya dengan lebih rapi dan roti bakal menahan bentuknya selama proofing. Ini bikin hasil akhir roti lebih tinggi dan nggak melebar.

Selain itu, pengulenan yang cukup membantu bagian dalam roti lebih lembut. Struktur porinya jadi halus dan terasa moist meski banyak biji-bijian di dalamnya. Kamu akan dapat roti dengan tekstur yang enak dimakan tanpa terasa berat.

5. Proofing perlahan supaya hasilnya lebih moist dan ringan

ilustrasi fermentasi adonan (commons.wikimedia.org/ Veganbaking.net)

Fermentasi lambat sangat berpengaruh terhadap tekstur multigrain bread. Dengan proofing yang nggak terburu-buru, adonan punya waktu buat menyerap cairan dengan lebih merata. Ini membantu roti tetap lembut dan moist setelah dipanggang.

Ragi juga bekerja lebih stabil saat fermentasi berjalan perlahan. Gas yang terbentuk jadi lebih halus dan struktur roti berkembang lebih rapi. Kamu bakal dapat crumb yang ringan dan nggak bantat meski isinya padat.

Selain itu, proofing lambat membantu biji-bijian melebur lebih baik ke dalam adonan. Roti jadi lebih homogen dan rasanya lebih seimbang. Teknik ini bikin multigrain bread kamu punya aroma nutty yang kompleks tapi tetap empuk.

Multigrain bread yang enak itu soal menyeimbangkan banyak bahan dan teknik. Dengan lima cara ini, kamu bisa bikin roti sehat yang tetap lembut, moist, dan nyaman disantap setiap hari tanpa kehilangan karakter biji-bijiannya.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.