5 Resep Olahan Daging Kambing Tanpa Santan, Tetap Gurih dan Nikmat!

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing (potong dadu)

• 50 gram lemak kambing (potong dadu, untuk selingan)

• 20 batang tusuk sate (rendam air agar tidak mudah terbakar)

Bumbu marinasi:

• 1 sdm ketumbar bubuk

• 2 sdm kecap manis

• 1 sdm air perasan jeruk nipis

Bumbu kecap pendamping:

• 10 sdm kecap manis

• 5 butir bawang merah (iris tipis)

• 10 buah cabai rawit merah dan hijau (iris tipis)

• 1 buah tomat merah (buang biji, potong dadu)

Cara membuat:

1. Campurkan potongan daging dan lemak kambing dengan bumbu marinasi (ketumbar, kecap manis, jeruk nipis). Diamkan di dalam kulkas selama 15–20 menit agar bumbu meresap.

2. Tusuk daging kambing dengan selingan lemak di bagian tengahnya (misal: dua potong daging, satu potong lemak, satu potong daging).

3. Bakar sate di atas bara api atau teflon panggangan sambil sesekali diolesi sisa bumbu marinasi hingga matang merata dan kecokelatan. Angkat dan sajikan bersama siraman bumbu kecap pendamping.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging dan tulang iga kambing

• 2 liter air bersih

• 2 buah wortel (potong bulat)

• 2 buah kentang (potong dadu besar)

Rempah rebusan utuh:

• 3 cm jahe (memarkan)

• 2 cm kayu manis

• 3 butir cengkih

• 2 butir kapulaga

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih

• 1 sdt merica butiran

• 1/4 biji pala

• Garam dan kaldu sapi bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging dan tulang kambing bersama rempah rebusan utuh (jahe, kayu manis, cengkih, kapulaga) menggunakan api kecil hingga daging empuk. Saring air rebusannya agar sisa kotoran hilang dan kaldu menjadi bening, lalu didihkan kembali.

2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang sempurna, lalu masukkan tumisan bumbu ini ke dalam air rebusan kaldu yang sedang mendidih.

3. Masukkan kentang terlebih dahulu, susul dengan wortel beberapa menit kemudian. Masak hingga sayuran empuk, koreksi rasa dengan garam dan kaldu bubuk, lalu sajikan hangat dengan taburan seledri.

4. Sop kambing bening ala Madura siap dinikmati.

Bahan-bahan:

• 400 gram daging kambing (potong tipis atau dadu)

• 4 lembar daun kol (iris kasar)

• 1 buah tomat hijau (potong-potong)

• 5 buah cabai rawit utuh

• 5 sdm kecap manis

• 500 ml air bersih

Bumbu halus (pengganti santan):

• 6 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 4 butir kemiri (sangrai hingga kecokelatan)

• 2 cm kunyit (bakar)

• 2 cm jahe

• 1 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan tanak. Masukkan potongan daging kambing, aduk rata hingga daging berubah warna dan mengeluarkan jus alaminya.

2. Tuangkan air bersih dan kecap manis, lalu bumbui dengan garam dan merica. Tutup wajan, kecilkan api, dan masak hingga daging kambing empuk serta kuah mengental secara alami berkat kandungan kemiri.

3. Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun kol, tomat hijau, dan cabai rawit utuh. Masak sebentar selama 2 menit hingga sayuran agak layu namun tetap renyah, lalu angkat.

4. Tongseng kambing tanpa santan siap disajikan.

Bahan-bahan:

• 400 gram daging kambing (rebus dulu bersama jahe hingga empuk, lalu iris tipis)

• 3 sdm mentega atau margarin berkualitas tinggi

• 1/2 buah bawang bombay (iris memanjang)

• 2 siung bawang putih (cincang halus)

Bumbu saus:

• 2 sdm kecap inggris (worcestershire sauce)

• 2 sdm kecap manis

• 1 sdm saus tiram

• 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan 1 sendok makan mentega di wajan, masukkan potongan daging kambing yang sudah direbus tipis. Goreng sebentar hingga bagian luarnya sedikit berkulit, angkat dan sisihkan.

2. Masukkan sisa mentega ke wajan, tumis bawang putih cincang dan bawang bombay hingga harum dan layu.

3. Masukkan kembali daging kambing, lalu tuangkan seluruh bumbu saus (kecap inggris, kecap manis, saus tiram, merica). Aduk cepat di atas api besar hingga saus mengaramel dan menyelimuti daging, lalu segera angkat.

4. Daging kambing goreng mentega siap disajikan.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing (potong agak tipis agar cepat meresap)

• 2 sdm petis udang berkualitas bagus

• 5 sdm kecap manis

• 300 ml air hangat

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 3 buah cabai merah keriting

• 3 butir kemiri (sangrai)

• 1 sdt merica butiran

• 1 sdm air asam jawa

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Masukkan potongan daging kambing mentah, aduk hingga bumbu merata dan daging berubah warna menjadi pucat.

2. Tambahkan petis udang dan kecap manis langsung ke atas daging, aduk rata hingga aroma petisnya tercium harum. Tuangkan air hangat dan air asam jawa secara perlahan.

3. Kecilkan api kompor, tutup wajan, dan biarkan daging dimasak dengan teknik slow cook hingga air menyusut habis (nyemek) dan bumbu berubah menjadi pasta gelap yang kental. Angkat.

4. Krengsengan kambing siap disajikan.

Kini kamu tidak perlu bingung lagi memikirkan menu hidangan kambing yang sehat dan ramah untuk seluruh anggota keluarga di rumah. Kelima resep di atas membuktikan bahwa keterbatasan bahan baku bukan menjadi penghalang untuk menciptakan mahakarya kuliner yang menggoyang lidah. Selamat mencoba resep-resep tanpa santan ini di dapurmu dan nikmati kelezatan daging kambing dengan cara yang lebih segar!