5 Tips Anti Gagal Membuat Sourdough untuk Pemula

08 Apr 2026, 14:11 WIB

Lumine Fai

5 Tips Anti Gagal Membuat Sourdough untuk Pemula

ilustrasi sourdough (vecteezy.com/Sutyono Z)

Intinya Sih

Sourdough makin digemari karena rasa asam khas dan tekstur chewy, tapi pembuatannya menantang bagi pemula karena bergantung pada starter alami serta proses fermentasi yang tepat.
Kunci sukses ada pada starter aktif, tepung berkualitas tinggi, dan pengaturan hidrasi adonan agar tekstur roti tetap airy namun mudah dibentuk.
Fermentasi sabar serta pemanggangan suhu tinggi dengan uap penting untuk hasil akhir sourdough berkulit renyah dan bagian dalam lembut.

Disclaimer: This was created using Artificial Intelligence (AI)

Sourdough semakin populer karena rasanya yang khas dengan sedikit asam dan teksturnya yang chewy. Proses pembuatannya memang terlihat lebih rumit dibanding roti biasa, terutama karena menggunakan starter alami sebagai pengembang. Buat pemula, tantangan terbesar biasanya ada di memahami fermentasi dan konsistensi adonan.

Meski begitu, kamu tetap bisa membuat sourdough sendiri di rumah kalau tahu dasar-dasarnya. Kuncinya ada pada kesabaran, ketelitian, dan memahami kondisi adonan. Supaya gak gagal di percobaan pertama, simak lima tips berikut ini.

1. Pastikan starter aktif dan siap digunakan

ilustrasi starter aktif (commons.wikimedia.org/spurekar)

Starter adalah “nyawa” dari sourdough, jadi kondisinya harus benar-benar aktif. Starter yang siap pakai biasanya mengembang, berbuih, dan memiliki aroma sedikit asam yang segar.

Untuk mengetesnya, kamu bisa melakukan float test, yaitu meneteskan sedikit starter ke air. Jika mengapung, tandanya starter sudah siap digunakan. Starter yang sehat akan membantu adonan mengembang dengan baik.

2. Gunakan tepung dengan kualitas baik

Ilustrasi tepung (pexels.com/Los Muertos Crew)

Tepung sangat memengaruhi struktur sourdough. Gunakan tepung protein tinggi atau bread flour agar gluten terbentuk dengan baik.

Gluten yang kuat membantu adonan menahan gas selama fermentasi. Hasilnya, roti bisa mengembang dengan tekstur yang lebih airy. Tepung yang tepat membuat hasil sourdough lebih maksimal.

3. Perhatikan hidrasi adonan

ilustrasi tuang air ke adonan(freepik.com/freepik)

Sourdough biasanya memiliki kadar air (hidrasi) yang cukup tinggi. Untuk pemula, sebaiknya mulai dari hidrasi sedang agar adonan lebih mudah ditangani.

Adonan yang terlalu basah bisa sulit dibentuk, sedangkan terlalu kering membuat teksturnya padat. Cari keseimbangan yang nyaman untuk kamu. Memahami tekstur adonan akan membantu proses selanjutnya jadi lebih mudah.

4. Lakukan fermentasi dengan sabar

ilustrasi fermentasi adonan (commons.wikimedia.org/Nnaluci)

Fermentasi adalah kunci utama dalam pembuatan sourdough. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup agar rasa dan tekstur berkembang dengan baik.

Jangan terburu-buru memanggang adonan sebelum mengembang optimal. Perhatikan tanda-tanda seperti volume yang meningkat dan tekstur yang lebih ringan. Kesabaran di tahap ini sangat menentukan hasil akhir roti.

5. Panggang dengan suhu tinggi dan uap

ilustrasi oven adonan (commons.wikimedia.org/Anneli Salo)

Sourdough membutuhkan suhu oven yang tinggi agar bisa mengembang maksimal saat dipanggang. Uap di awal pemanggangan juga membantu membentuk crust yang renyah.

Kamu bisa menggunakan loyang berisi air panas atau dutch oven untuk menciptakan uap. Teknik ini membuat bagian luar roti menjadi crispy. Dengan cara ini, sourdough akan memiliki tekstur luar renyah dan dalam yang lembut.

Membuat sourdough memang membutuhkan proses yang tidak instan, tetapi hasilnya sangat memuaskan. Dengan memahami dasar-dasar dan terus berlatih, kamu bisa menghasilkan roti sourdough yang enak dan berkarakter. Yuk, mulai dari langkah sederhana dan nikmati prosesnya.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.