5 Tips Membuat Adonan Donat yang Lembut dan Mengembang
Siapa yang tak suka donat? Rasanya, hampir semua orang pasti suka donat, mulai dari anak-anak hingga orangtua menyukai kue dengan lubang di tengahnya ini.
Ternyata, membuat donat sendiri yang enak seperti di toko roti itu gampang, lho. Namun, memang tidak semua orang bisa membuat donat yang lembut.
Jangan khawatir, terdapat beberapa tips membuat donat yang lembut dan mengembang sempurna, kok. Donat buatanmu bakal jauh dari kata kempis!
1. Kenali kualitas bahan
Pilihlah bahan-bahan berkualitas pada saat membuat donat. Bahan-bahan tersebut meliputi tepung, ragi, telur, margarin, gula, dan susu.
Gunakan tepung terigu protein rendah yang baru agar yakin bahwa kualitasnya masih bagus. Pastikan ragi yang digunakan juga masih aktif. Artinya, kandungan mikroorganisme di dalamnya masih hidup, sehingga membuat adonan mengembang.
Caranya mudah, yaitu dengan menuangkan sedikit air hangat. Kemudian, perhatikan perubahannya. Jika muncul gelembung udara, berarti ragi tersebut memang masih aktif.
Sebelum dicampurkan ke dalam adonan, susu harus dilarutkan terlebih dahulu dengan air hangat. Sebab, air hangat inilah yang nantinya akan membuat adonan mengembang dan memiliki serat-serat lembut.
2. Campurkan bahan dengan teliti
Sebelum digunakan, tepung perlu diayak terlebih dahulu agar tidak menggumpal. Setelah itu, campurkan dengan bahan padat lain, seperti ragi dan gula. Di tahap ini, hindari penggunaan garam karena akan membuat ragi tidak berfungsi.
Jika ingin donat yang dihasilkan lebih mekar dan lembut lagi, tambahkan dengan bread improver. Namun, tentu ini tidak wajib.
Selanjutnya, uleni adonan menggunakan tangan selama 15-25 menit sambil dituang susu hangat. Jika sudah tercampur rata, masukkan mentega atau margarin cair. Mentega berfungsi melembutkan gluten selama proses pengulenan. Jadi, adonan akan terasa lembut, berkilau, dan cita rasanya lebih gurih.
Uleni lagi adonan hingga kalis. Jangan terlalu lama karena akan membuat tekstur donat keras dan kasar.
3. Jangan over-proofing
Kita memang menginginkan hasil adonan yang mengembang. Tapi, jangan berlebihan atau over-proofing karena akan membuat donat menjadi lebih mudah kempis.
Adonan yang mengembang secara berlebihan memberikan hasil akhir berupa donat yang terlalu padat. Hal ini terjadi akibat dari gluten yang mengembang ke titik maksimal hingga tidak bisa menahan gelembung udara yang seharusnya dapat memberikan tekstur donat sesuai keinginan.
4. Kempiskan adonan donat
Setelah proses proofing, udara dalam adonan harus dikeluarkan dengan cara dikempiskan. Jika tidak dikeluarkan, udara akan membuat adonan menjadi keras.
Cara mengempiskan adonan donat sangat mudah, yaitu cukup dengan menggunakan kepalan tangan saja. Pukulkan adonan ke arah adonan secara perlahan hingga kempis. Jika sudah, uleni kembali adonan hingga tercampur rata lagi.
5. Istirahatkan adonan di tempat hangat
Bulatkan adonan yang sudah diuleni, lalu letakkan di dalam wadah. Sekarang saatnya tutup dengan kain. Istirahatkan adonan selama 30 menit di tempat hangat. Bisa diletakkan di bawah sinar matahari atau diletakkan di atas rice cooker.
Hasilnya, adonan akan mengembang dua kali dari ukuran semula. Jika sudah, langkah selanjutnya adalah mengempiskan adonan.
Uleni kembali adonan selama kurang lebih 3 menit. Diamkan kembali kurang lebih 15-20 menit. Adonan pun siap untuk dicetak dan digoreng.
Tips membuat donat yang lembut dan mengembang ala toko kue di atas wajib kamu praktikkan. Kamu bisa langsung mempraktikannya di rumah sekarang juga, ya!
