Black forest merupakan salah satu cake tradisional yang pamornya hampir tak pernah luntur. Ini adalah kue cokelat yang dilengkapi tambahan ceri dan sirop gula yang identik disajikan saat pesta.
Kalau dulu black forest selalu dibikin pakai oven, kamu bisa bernapas lega karena makanan tersebut juga dapat dibuat menggunakan teknik kukus. Terdapat lima tips membuat base kue untuk black forest kukus agar hasilnya lebih memuaskan.
Untuk membuat base kue black forest kukus ini, kamu membutuhkan bahan-bahan segar. Selain itu, perhatikan kondisi bahan agar dalam keadaan suhu ruang. Terutama pada bagian telur dan cokelat leleh. Pengecualian untuk krim atau bahan dekorasi tertentu.
Pemakaian bahan baku suhu ruang ini diperlukan untuk menjaga adonan agar tetap stabil. Tidak ada adonan yang gagal mengembang atau berubah matang karena perbedaan suhu. Kalau sebagian bahan berasal dari kulkas, tunggu beberapa saat sebelum digunakan.
Base kue black forest kukus ini memerlukan pengembang untuk membantu menghasilkan kue yang ringan dan lembut. Pertama, ada cake emulsifier yang bekerja untuk menstabilkan adonan telur. Kemudian ada juga baking powder dan baking soda dalam bahan kering.
Pastikan untuk menggunakan pengembang yang segar sebagai bahan pendukung. Kualitas pengembang yang bagus akan membantu membuat kue jadi lebih ringan dan fluffy. Nah, jenis pengembang yang dipakai juga perlu disesuaikan dengan resep, supaya kamu mengetahui takaran dan jenis yang pas.
Untuk mencapai rasa cokelat yang pekat dan berkesan, kamu memerlukan dua jenis cokelat dalam pembuatan black forest kukus ini. Yaitu dark cooking chocolate dan cocoa powder. Kedua bahan ini akan menghasilkan kue yang maksimal dari sisi rasa maupun penampilan.
Dark cooking chocolate bisa dilelehkan untuk mendapatkan tekstur kue yang lembut dan rasa lebih kaya. Sedangkan cocoa powder bekerja untuk memperdalam rasa cokelat sampai membuat warnanya cantik. Pilih cokelat yang bagus supaya rasa black forest kukus semakin memikat.
Saat mengaduk semua komponen, pastikan agar tidak mengaduknya terlalu lama. Sebab jika kamu mencampurnya secara lama dan berlebihan, black forest kukus rentan berubah jadi keras dan bantat.
Pengadukan bahan basah bersama bahan kering hanya memerlukan speed rendah supaya hasilnya tercampur rata. Saat memasukkan minyak atau mentega cair, pastikan kamu mengaduknya dengan baik pakai teknik aduk lipat agar tidak mengendap di bawah dan menyebabkan base kue bantat.
Kukusan harus selalu dipanaskan sebelum memasukkan loyang. Tunggu sampai air di bawahnya mendidih, baru letakkan loyang di atasnya. Pastikan batas air tidak melebihi pembatas kukusan agar kue tetap kering dan matang sempurna.
Selama dikukus, bungkus tutup panci pakai kain untuk menghindari tetesan air mengenai adonan, karena bisa memicu terjadinya kue bantat. Gunakan api sedang selama mengukus dan jangan sering membuka tutup kukusan jika tidak diperlukan.
Membuat base kue untuk black forest kukus bisa dimaksimalkan dengan aneka tips di atas. Cara ini akan membantu kamu memperoleh kue yang mengembang sempurna, enak, dan tentunya empuk. Cocok untuk suguhan berbagai acara.