Enaknya kue gabin tape singkong memang melegenda. Jajanan jadul ini masih bertahan sampai sekarang, bahkan sampai menjadi gorengan favorit para pencinta manis untuk dibuat sendiri di rumah.
Walaupun sederhana, tetapi adonan isian yang terlalu lembek bisa menyebabkan kue gabin kurang maksimal. Untuk mempertahankan tekstur isian tape supaya tetap lembut dan padat, intip lima tips mengolah isiannya di bawah ini!
Pemilihan tape singkong mempengaruhi tekstur isian kue gabin. Sebisa mungkin cari tape yang sudah matang tetapi teksturnya masih padat. Ini akan mencegah isian kue gabin terlalu lembek saat dioles nanti.
Kamu bisa sentuh daging tape singkong. Pastikan teksturnya firm dan tidak mengandung terlalu banyak air. Jenis begini ideal untuk menghasilkan kue gabin tanpa drama kelembekan.
Kalau khawatir adonan bakal kelembekan karena tape yang agak lunak, maka bahan tersebut bisa dimasukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu. Letakkan beberapa saat di chiller, tapi jangan kelamaan supaya tidak berubah kering dan keras.
Proses pendinginan akan membuat tekstur tape semakin firm dan menghasilkan isian yang mudah diatur. Kamu bisa simpan tape singkong tersebut di kulkas dalam kondisi utuh atau sudah dalam keadaan dihaluskan.
Menghaluskan tape singkong itu sangat mudah, cukup menggunakan garpu sampai semua adonan lunak dan lembut. Kalau jumlahnya banyak, kamu bisa manfaatkan alat penghalus otomatis biar lebih ringkas.
Tapi jangan sampai memasukkan air ke dalamnya karena itu akan membuat tekstur adonan jadi encer dan isian berubah lembek. Kalau mau, kamu bisa tambahkan kental manis secukupnya biar adonan mudah dilumat.
Kalau kamu merasa adonan terlalu lembek, maka jalan pintas untuk mengembalikan tekstur isian tersebut adalah menambahkan tepung terigu. Masukkan sedikit demi sedikit atau secukupnya supaya adonan tidak keras.
Sebelumnya tepung terigu bisa diayak dulu kalau diperlukan. Gunanya supaya tepung tidak menggumpal atau menyebabkan isian tape singkong terasa seperti tepung mentah.
Rasio bahan isian untuk kue gabin juga harus diatur dengan baik. Tidak ada takaran khusus untuk mencapai tekstur yang tepat, karena kondisi tape yang digunakan mempengaruhi jumlah tambahan kental manis ataupun tepung terigu.
Kalau ingin lebih smooth, kamu juga bisa memasukkan margarin atau mentega biar makin enak. Dengan begitu, kamu akan memperoleh isian kue gabin yang lembut dan padat.
Kue gabin isi tape memang sangat enak. Untuk menghindari isian terlalu lembek, kamu bisa intip lima tips di atas agar memperoleh gorengan manis yang lembut tapi tidak terlalu lembek. Gimana, tertarik membuat suguhan satu ini?