5 Tips Membuat Kue Kering tanpa Tepung Terigu, Tetap Sedap!

Ilustrasi pilihan tepung (pexels.com/Tara Winstead)

Tepung memiliki fungsi sebagai pengikat bahan-bahan kue lainnya. Beragam kelebihan tepung terigu membuatnya cocok dikreasikan menjadi beragam kue kering. Namun, tidak dipungkiri beberapa orang diet gluten karena menyebabkan alergi serta menghambat fungsi metabolisme tubuh. 

Sejatinya, tepung mempunyai karakteristik tersendiri. Kamu perlu mencocokkan dengan kue kering yang dibuat. Alternatif pengganti tepung terigu antara lain tepung beras, tepung jagung, tepung mocaf, tepung sagu, tepung kentang, dan lain sebagainya. 

Sebelum memakai tepung, pastikan warna, kebersihan, serta aromanya tidak apek. Ayak tepung dengan bahan kering lain untuk mencegah adanya kotoran serta adonan tidak ada gumpalan. Simpan dengan menutup rapat apabila tidak digunakan.

Ilustrasi mencampur mentega dan gula (pexels.com/Felicity Tai)

Kue kering yang sudah matang meluber dan berbentuk gepeng, apa kamu pernah mengalaminya? Nah, salah satu penyebabnya karena kamu terlalu berlebihan mengocok bahan lemak dan gula. Kocok mentega dan gula sampai rata seluruhnya dengan mixer kecepatan rendah. Jangan campurkan terlalu lama. 

Bahan lemak yang biasa dipakai yaitu mentega dan margarin. Mentega terbuat dari lemak susu nabati, sedangkan margarin dari minyak nabati atau tumbuhan. Fungsi mentega untuk menghasilkan kue yang tahan lama, lembut, serta beraroma harum. 

Ilustrasi menambahkan tepung pada adonan (pexels.com/Klaus Nielsen)

Takaran setiap resep memang berbeda-beda. Kue kering tanpa tepung terigu juga memerlukan takaran pas untuk menghasilkan kue yang lezat. Saat mencampurkan bahan kering ke adonan mentega dan gula, masukkan tepung secara bertahap supaya tercampur merata.

Pastikan bahan kering sudah melewati proses pengayakkan. Gunakan spatula berbahan ringan untuk mencampurkan adonan agar adonan tidak keras. Hindari mencampurkan adonan memakai mixer untuk mencegah adonan over-mixing. Terlalu lama menguleni adonan kue dengan tangan langsung membuat kue keras karena suhu panas tangan dan kuatnya tekanan.  

Ilustrasi memanggang kue (pexels.com/cottonbro studio)

Sebelum memanggang kue, mesin oven dipanaskan terlebih dahulu agar kue matang merata 15 hingga 20 menit. Jika memakai loyang yang tidak anti lengket, olesi loyang dengan baking paper atau mentega agar mudah mengeluarkan kue kering saat matang. 

Suhu memanggang kue kering harus sesuai dengan resep yang tertera. Apabila menggunakan oven tangkring, posisi panas oven di tengah supaya matang merata. Panggang kue dengan api kecil cenderung sedang hingga adonan kering. Tanda kue matang yaitu warna kue bagian bawah agak kecoklatan dan kue merekah.

Ilustrasi mendinginkan kue kering (pexels.com/陈 欣茹)

Kamu perlu mendingan kue yang matang untuk mencegah tumbuhnya jamur pada kue. Hindari menumpuk kue yang baru keluar dari oven. Hal tersebut membuat uap kue tidak keluar secara maksimal sehingga kue mudah melempem. Masukkan kue yang sudah tidak panas ke dalam toples supaya kue tetap renyah. 

Kue kering tanpa tepung terigu tetap bisa nikmat apabila resep dan teknik memasaknya benar. Nah, apa kamu siap membuat kue kering tanpa tepung terigu.