5 Tips Menghilangkan Bau Langu dan Rasa Pahit pada Rebung
Tunas bambu muda alias rebung dapat diolah menjadi tumis, gulai rebung, hingga bahan isian untuk lumpia. Untuk mengolah rebung tersebut, pastikan rebung masih segar, baik yang dibeli dalam bentuk utuh ataupun yang telah diiris tipis-tipis. Selain itu, pilihlah rebung muda sebab dagingnya masih empuk dan serat-serat bambunya belum begitu tampak.
Sayangnya, rebung yang sesungguhnya memiliki tekstur dan citarasa yang khas tersebut memang cenderung sulit diolah sehingga malah menjadi pahit bahkan berbau langu (pesing). Eits, jangan khawatir, berikut tips untuk mengakalinya.
1. Rebus rebung dengan daun jeruk dan jahe
Rebuslah rebung hingga teksturnya mulai melunak, lalu buang air rebusannya dan jangan lagi dipakai untuk menghindari keracunan. Kemudian, tiriskan rebung tersebut, lalu cuci kembali sampai bersih.
Selanjutnya, rebus ulang rebung bersama daun jeruk dan jahe hingga teksturnya empuk. Angkat, lalu tiriskan sebelum diolah ke dalam masakan. Aroma daun jeruk dan jahe tersebut berfungsi untuk menghilangkan bau langu dari rebung.
2. Kukus rebung supaya tak terlalu berair
Cucilah rebung hingga bersih, kemudian kukus sampai teksturnya empuk. Usut punya usut, mengukus rebung dapat membuat rebung menjadi tak terlalu berair saat diolah kelak, lho. Selain itu, bau langu dan rasa pahit rebung pun dapat diminimalisir.
3. Rendam rebung dengan larutan air kapur sirih
Selain menghilangkan bau langu dan citarasa pahit, larutan air kapur sirih juga dapat menjaga tekstur rebung, nih. Siapkan rebung yang sudah diiris tipis, kemudian rendamlah dalam air kapur sirih selama sekitar 10 menit. Selanjutnya, cucilah rebung tersebut hingga bersih sebelum diolah menjadi sebuah hidangan.
4. Rendam rebung dalam air garam
Rendamlah rebung dalam air garam selama 20-30 menit, lalu tiriskan dan cuci hingga bersih. Supaya citarasa pahit dan bau langu dari rebung tersebut dapat ditekan lebih maksimal, maka lanjutkanlah dengan merebus ataupun mengukusnya sebelum diolah.
5. Rebus rebung dengan air kelapa
Rebung yang disimpan terlalu lama umumnya memiliki bau yang lebih pekat. Oleh sebab itu, rebuslah rebung dengan air kelapa sebab penggunaan air biasa memang tak cukup efektif untuk menghilangkan bau langau tersebut. Selain itu, air kelapa juga dapat memperkaya citarasa dari rebung, lho.
Nah, itulah tips yang dapat dicoba untuk menghilangkan bau langu dan rasa pahit dari rebung. Kamu punya tips lainnya? Bagikan di kolom komentar, yuk!