9 Warisan Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda, Coba Bikin Yuk!

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 5 butir telur 
• 100 gram gula merah, disisir halus
• 50 gram gula pasir 
• 120 gram tepung terigu protein sedang 
• 25 gram tepung maizena 
• 1 sendok makan bumbu spekuk 
• 75 gram margarin, dilelehkan
• 100 gram kenari atau almond, dicincang kasar

Cara membuat:

• Kocok telur, gula merah dan gula pasir sampai mengembang.
• Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan bumbu spekuk sambil diayak. Aduk hingga rata.
• Masukkan margarin leleh dan sebagian kenari sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
• Tuang di loyang tulban diameter 22 cm setinggi 6 cm yang dioles margarin. Tabur kenari.
• Oven 30 menit dengan suhu 190ºC.

Bahan-bahan:

• 130 gram tepung terigu protein tinggi
• 120 gram tepung terigu protein sedang atau serbaguna
• 2 butir telur
• 3/4 sendok teh ragi
• 40 gram gula pasir (tidak terlalu manis)
• 400 ml susu hangat
• 40 gram mentega, lelehkan
• Sedikit garam

Cara memasak :

• Campur tepung terigu, gula pasir, dan ragi, aduk rata.
• Masukkan telur dan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga bercampur rata dan berbuih. Diamkan sekitar 30 menit. Saring adonan.
• Campur adonan dengan mentega yang sudah dilelehkan, beri sedikit garam, aduk rata sembari memanaskan wajan anti lengket (poffertjes ala belanda asli berbentuk pipih) atau wajan khusus takoyaki (jika ingin berbentuk bulat).
• Masak hingga matang, sajikan dengan toppingnya. Bisa gula halus, pancake syrup, atau butter.

Bahan-bahan:

• 145 gram gula putih, diblender halus
• 1 butir putih telur
• 1/2 sendok teh Cream of Tartar
• 4 sendok makan tepung maizena
• Pewarna merah, kuning, dan hijau secukupnya 

Cara membuat:

• Kocok putih telur dan Cream of Tartar dengan mixer hingga mengembang.
• Masukkan gula putih yang sudah dihaluskan, kocok kembali hingga adonan lebih kaku.
• Masukkan tepung maizena, aduk rata dengan spatula.
• Bagi adonan menjadi tiga, beri masing-masing pewarna (sedikit saja), aduk rata.
• Cetak adonan dengan spuit di atas loyang kue kering.
• Panggang dengan suhu rendah 150ºC sampai matang dan renyah.

Bahan-bahan:

• 110 gram butter suhu kamar
• 150 gram gula palem
• 3 gram garam
• 2 sendok makan susu
• 15 gram baking powder
• 1 sendok makan bumbu spekkoek (Resep asli menggunakan bubuk rempah terpisah, masing-masing rempah sebanyak 5 gram dalam bentuk bubuk: kayu manis, pala, cengkeh, dan kapulaga. Untuk memudahkan, bumbu spekkoek lebih praktis).
• 250 gram terigu protein tinggi
• 2 sendok makan tepung beras

Cara membuat:

• Mix butter dan gula palem hingga rata, kira-kira 2 menit.
• Tambahkan garam, baking powder, bumbu spekkoek dan terigu. Campur rata.
• Tempatkan adonan dalam wadah dan simpan dalam kulkas selama sejam. Ini penting untuk struktur kue yang kering dan padat.
• Setelah sejam, keluarkan adonan dari kulkas.
• Panaskan oven suhu 180ºC.
• Jika menggunakan cetakan speculaas dari kayu, taburi cetakan dengan tepung beras, tekan, dan hentakkan di atas loyang.
• Tanpa cetakan kayu, giling adonan dan cetak dengan bentuk cetakan yang kamu punya.
• Panggang speculaas dalam oven selama 15–20 menit.
• Keluarkan dan dinginkan sebelum disantap.

Bahan-bahan:

• 2 sendok teh bubuk kayu manis 
• ½ sendok teh pala bubuk
• 1 sendok teh kapulaga bubuk
• ¼ sendok teh cengkeh bubuk 
• 1 sendok teh jahe bubuk
• 325 gram mentega tawar (250 gram dipotong-potong dan dibiarkan dalam suhu ruangan, 75 gram dicairkan)
• 1 sendok teh, ekstrak vanila
• 220 gram caster sugar atau gula kastor
• 10 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
• 255 gram tepung terigu, diayak

Cara membuat :

• Panaskan oven 160°C. Lumuri minyak pada loyang.
• Campur kayu manis, pala, kapulaga, cengkeh, dan jahe. Jika kesulitan mendapatkan rempah ini, bisa diganti dengan bumbu spekkoek. Sisihkan.
• Mixer potongan mentega, ekstrak vanila, serta 110 gram gula dalam mangkuk besar hingga berwarna pucat dan mengembang.
• Kocok kuning telur sampai rata. Campurkan dengan tepung dan diuleni sampai rata.
• Di mangkuk lain, kocok putih telur hingga mengembang, kemudian masukkan sedikit demi sedikit 110 gram gula dan mix hingga adonan tampak mengkilap.

Aduk sepertiga adonan putih telur ke dalam kocokan kuning telur, tambahkan sisa putih telurnya.

• Pisahkan jadi dua mangkok. Masukkan bumbu spekkoek atau campuran rempah di atas ke salah satu mangkuk, aduk rata.
• Ratakan seperenam adonan berempah atau setengan cangkir ke dalam loyang. Panggang selama 6 menit atau terlihat matang. Panaskan grill hingga temperaturnya medium-high. Gunakan oven yang ada grill-nya juga ya, karena rotinya akan dipanggang dari atas.
• Lumuri roti dengan mentega cair, kemudian tuangkan setengah cangkir adonan plain ke atas lapisan roti berempah yang sudah matang. Panggang di bawah grill selama 4 menit. Ulangi hingga membentuk 12 layer.
• Dinginkan sebelum diiris dan disajikan. Untuk pilihan topping, bisa memakai taburan gula halus atau es krim vanila.

Bahan-bahannya:

• 150 gram tepung all-purpose 
• 100 gram mentega
• 350 ml susu
• 250 gram daging cincang (bisa diganti dengan ayam, kornet, jamur, wortel, atau kentang, sesuai selera)
• 1 buah bawang bombay
• 2 siung bawang putih
• 1 tangkai daun bawang ukuran besar
• 1 sendok makan saus Worcestershire 
• 1/2 sendok teh pala
• 1 sendok teh garam 
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan gula untuk membuat rasa lebih gurih

Lapisan luar:

• 100 gram tepung panko atau tepung panir
• 2 butir telur
• 100 gram tepung all-purpose
• Minyak untuk menggoreng

Cara memasak:

• Potong kasar bawang bombay dan tumis dengan sedikit minyak hingga berbau harum.
• Tambahkan irisan daun bawang dan bawang putih, tumis hingga berubah warna sedikit, kemudian masukkan daging cincang atau isian lain sesuai selera. Masak hingga matang. 
• Tambahkan saus Worcestershire, merica bubuk, gula, dan garam. Aduk hingga tercampur rata, sisihkan.
• Lelehkan mentega, kecilkan api dan masukkan tepung ke dalamnya. Setelah tepungnya ditumis, tambahkan susu. Tetap terus diaduk sampai halus. Setelah itu, masukkan tumisan daging tadi dan aduk sampai rata.
• Taburi dengan pala bubuk, merica, garam, dan gula secukupnya. Aduk lagi dan matikan api. Dinginkan adonan.
• Ambil satu sendok makan penuh adonan, bentuk menjadi bulat seperti bola. Bisa diisi dengan keju mozarela. Lumuri setiap bola dengan tepung, telur yang sudah dikocok, dan tepung panir atau panko.
• Goreng deep fry adonan bitterballen sampai berwarna keemasan. Angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• ¼ kilogram tepung terigu
• 1 bungkus atau 11 gram ragi instan 
• 200 ml susu cair
• 1 telur ayam, kocok lepas
• 2 sendok makan gula pasir
• Sedikit garam
• Gula halus secukupnya untuk taburan

Cara membuat :

• Campurkan bahan-bahan seperti tepung terigu, ragi instan, garam, kocokan telur, dan gula pasir.
• Masukkan kismis dan apel yang telah dipotong-potong. Kemudian tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
• Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan kira-kira sejam agar adonan mengembang.
• Jika sudah, tekan agar adonan mengempis, kemudian bentuklah bulat-bulat atau lonjong.
• Gorenglah dengan api sedang hingga matang.
• Angkat dan tiriskan, kemudian tunggu agak dingin dan taburlah dengan gula halus.

Bahan-bahan:

• 300 gram mentega/margarin
• 180 gram gula halus
• 2 butir kuning telur
• 350 gram tepung terigu
• 50 gram almond slice (kenari juga enak)
• 1 kuning telur, kocok lepas bersama 1 sendok makan susu untuk olesan

Cara memasak:

• Kocok mentega atau margarin dan gula halus hingga pucat. Masukkan kuning telur, kocok terus sebentar saja. Ayakkan tepung terigu, aduk rata.
• Bagi dua adonan, masukkan ke dalam dua loyang ukuran 25x35cm yang sudah dialasi kertas baking, gilas, ratakan. Olesi permukaannya dengan campuran kuning telur dan susu, taburi almond slice.
• Panggang dalam oven dengan suhu 140ºC hingga ½ matang. Keluarkan dari oven,  segera potong-potong bentuk persegi empat, olesi lagi dengan kuning telur, panggang lagi hingga matang.
• Sajikan, deh!

Kalau di Belanda, kaasstengels bertekstur seperti pastry. Beda dengan di Indonesia yang sudah diadaptasi resepnya menjadi kukis.

Bahan-bahan:

• 225 gram mentega, suhu ruangan
• 4½  sendok teh margarin, suhu ruangan
• 2 butir kuning telur
• 1 sendok teh garam
• 115 gram keju parmesan, parut
• 115 gram, masing-masing keju cheddar dan edam atau gouda. Rasa kaasstengels asli rahasianya adalah tersedianya keju ini.
• 500 gram tepung all purpose, diayak
• 1 sendok teh baking powder

Untuk toppingnya : 

• kocokan kuning telur 
• keju cheddar parut lembut

Cara memasaknya :

1. Dalam mangkuk besar, campurkan mentega, margarin, dan kuning telur. Gunakan mixer, untuk mengaduk selama 3-5 menit hingga adonan ringan dan halus. Tambahkan keju dan terus aduk sampai rata.
2. Di mangkuk lain, campurkan bahan kering. Perlahan-lahan tambahkan bahan kering ke dalam campuran keju dan mentega, hingga semua tepung bercampur rata. Setelah tercampur, adonan akan menjadi terpisah-pisah. Adonan tidak akan menyatu jika tidak ditekan dengan tangan bersama-sama.
3. Untuk membuat stik kejunya, buat adonan menjadi bentuk panjang. Potong adonan sesuai panjang stik keju yang diinginkan (sekitar 2 cm). Letakkan adonan yang sudah dipotong-potong ke atas loyang yang sudah dilapisi kertas baking agar mudah diangkat.
4. Sapukan kuning telur ke atas potongan stik keju, kemudian taburkan keju cheddar di atasnya. 
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 150ºC selama kurang lebih 20 menit. Kemudian kurangi temperatur jadi 95ºC dan biarkan 15-20 menit lagi sampai stik keju berwarna keemasan.

Kamu sudah pernah coba, belum? Tampaknya kalau membeli pun akan susah mencari di lokasi mana, mending kita bikin sendiri yuk. Mana dulu yang mau kita buat, nih?