Sebagai salah satu saus dasar masakan westren, veloute memiliki banyak saus turunan.Veloute sauce biasanya terbuat dari mentega, white roux, dan kaldu putih seperti kaldu ayam dan kaldu ikan. Rasanya yang creamy membuat saus putih ini memiliki banyak penggemar.
Nah, kali ini IDN Times akan membahas saus turunan veloute yang wajib banget kamu ketahui agar wawasan kamu soal turunan saus kontinental semakin luas. Yuk disimak.
Saus turunan veloute yang pertama ada hungarian sauce. Hungarian sauce terbuat dari campuran veloute, bawang bombay, paprika, dan white wine. Hungarian sauce biasa dihidangkan bersama daging merah, ayam, dan juga beberapa jenis olahan pasta seperti spaghetti meatballs.
Saus yang juga dikenal dengan nama Ivory sauce ini biasanya terbuat dari campuran veloute dan meat glace. Buat kamu yang masih asing, meat glace adalah brown stock yang direbus menggunakan api kecil dalam waktu yang lama hingga memiliki tekstur agak kental dan warnanya lebih pekat. Dari 1 liter brown stock hanya akan mendapatkan sekitar 1/4 liter meat glace saja.
Albufera sendiri sangat cocok dihidangkan bersama olahan daging merah.
Sama seperti namanya, turunan saus veloute yang satu ini terdiri dari veloute, mirepoix, curry powder, bawang putih, thyme, bayleaf, dan parsley. Saus yang memiliki citarasa khas dan kuat ini sangat cocok dihidangkan bersama daging merah dan daging ayam.
Biasanya mushroom terbuat dari campuran veloute, mushroom, dan lemon juice. Rasanya yang creamy dan segar menjadikan saus ini memiliki banyak penggemar. Selain itu, mushroom sauce juga cocok untuk segala jenis hidangan mulai dari pendamping steak hingga topping pizza.
Bercy sauce biasanya dibuat dari valoute, shallot atau bawang merah, dan white wine. Saus ini lebih sering digunakan sebagai pelengkap hidangan yang terbuat dari seafood. Tidak sedikit juga yang menggunakan bercy sauce sebagai pendamping steak.
Normandy sauce terbuat dari campuran veloute, kaldu ikan, krim kental, butter, dan sedikit jamur. Saus berwarna pucat ini cocok sekali disajikan bersama hidangan berbahan dasar ikan dan seafood lainnya.
Saus horseradish terbuat dari campuran veloute, dried horseradish, krim kental, mustard, dan vinegar. Horseradish adalah lobak yang memiliki cita rasa pedas.
Saus horseradish biasa disajikan bersama hidangan berbahan dasar daging merah dan ikan. Tidak sedikit juga yang menjadikan saus horseradish sebagai "sambal colek" untuk nugget, kentang goreng, dan kudapan lainnya.
Jadi, saus turunan favorit kamu yang mana nih?