Keunikan resep lempah kuning ikan terletak pada penggunaan kunyit, terasi, dan asam yang membuat rasa kuahnya begitu khas tanpa tertutup santan. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat dan sambal terasi ketika kuahnya masih mengepul. Kalau ingin menghadirkan masakan khas Bangka di rumah, langsung saja ikuti resep berikut!
Resep Lempah Kuning Ikan Khas Bangka, Gurih Kuah Asam Pedas
Intinya Sih
- Lempah kuning ikan khas Bangka menghadirkan kuah ringan tanpa santan dengan perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih dari rempah serta ikan.
- Bahan utama mencakup kakap merah atau tenggiri, sementara kunyit, terasi, asam jawa, serai, cabai, dan tomat membentuk aroma serta rasa khasnya.
- Ikan dilumuri jeruk nipis, lalu dimasak perlahan dalam kuah berbumbu; gunakan ikan segar dan api kecil agar daging tetap utuh serta kuah jernih.
This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.
Masakan berkuah selalu punya tempat tersendiri di meja makan, apalagi jika menghadirkan perpaduan rasa segar dan rempah yang kuat. Lempah kuning ikan menjadi salah satu hidangan khas Bangka yang dikenal lewat kuah berwarna kuning cerah dengan cita rasa asam, pedas, sekaligus gurih dalam satu suapan. Berbeda dari gulai atau pindang, kuah lempah terasa lebih ringan, tetapi tetap kaya aroma rempah.
Bahan-bahan Lempah Kuning Ikan
Bahan-bahan:
700 gram ikan kakap merah atau ikan tenggiri, potong sesuai selera
1 buah jeruk nipis
1,2 liter air
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 buah tomat, potong-potong
10 buah cabai rawit utuh
2 sdm air asam jawa
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt terasi bakar
Cara Membuat
Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis, lalu diamkan sekitar 10 menit. Bilas kembali menggunakan air bersih, kemudian tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, dan terasi hingga benar-benar lembut.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam sampai aroma rempahnya keluar dan warna bumbu berubah lebih matang.
Tuangkan air ke dalam panci, kemudian masukkan tumisan bumbu. Biarkan kuah mendidih agar cita rasa rempah larut lebih dahulu.
Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu aduk hingga bumbu tercampur rata.
Masukkan potongan ikan secara perlahan ke dalam kuah. Masak tanpa terlalu sering mengaduk agar daging ikan tetap utuh.
Saat ikan hampir matang, tambahkan tomat dan cabai rawit utuh. Lanjutkan memasak beberapa menit sampai tomat sedikit lunak, tetapi belum hancur.
Cicipi kuah, sesuaikan rasanya bila diperlukan, lalu angkat dan sajikan lempah kuning selagi hangat.
Tips Membuat Lempah Kuning Ikan
Gunakan ikan yang benar-benar segar karena kuah lempah mengandalkan rasa alami ikan sebagai sumber gurih utamanya. Mata ikan yang jernih, insang merah, dan daging yang masih kenyal menjadi tanda kualitasnya masih baik.
Air asam jawa sebaiknya ditambahkan sedikit demi sedikit sambil dicicipi. Tingkat keasaman setiap asam jawa bisa berbeda sehingga penyesuaian rasa akan menghasilkan kuah yang lebih seimbang.
Hindari menggunakan api terlalu besar setelah ikan dimasukkan karena gelembung yang terlalu kuat dapat membuat daging ikan mudah pecah dan kuah menjadi keruh.
Jika menggunakan ikan laut berukuran besar, sisakan bagian kepala karena bagian tersebut akan memperkaya rasa kuah tanpa perlu tambahan penyedap berlebihan.
Pilih tomat yang sudah matang tetapi masih padat agar tetap mempertahankan bentuknya selama dimasak dan memberikan rasa segar alami pada kuah.
Cabai rawit utuh bisa disesuaikan jumlahnya sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Membiarkan cabai tetap utuh membuat kuah pedasnya keluar perlahan dan tidak langsung terlalu menyengat.
Lempah kuning akan terasa semakin nikmat jika didiamkan sekitar 10–15 menit setelah matang. Waktu istirahat ini memberi kesempatan bumbu menyatu lebih baik dengan kuah dan daging ikan.
Sajikan bersama sambal terasi, lalapan mentimun, atau daun kemangi agar rasa segar kuah asam pedas semakin lengkap saat disantap.
Lempah kuning ikan menawarkan perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih yang menjadi ciri khas kuliner Bangka. Kuahnya yang kaya rempah terasa segar tanpa membuat cita rasa ikan tertutup oleh bumbu. Sajikan resep lempah kuning ikan ini sebagai menu makan siang atau makan malam untuk menghadirkan kelezatan masakan Nusantara di rumah.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
