Resep Gaeng Som, Varian Kari Thailand dengan Rasa Asam

Name: Resep Gaeng Som, Varian Kari Thailand dengan Rasa Asam
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

08 Mei 2024, 08:21 WIB

Nisa Istiqomah

gaeng som (commons.m.wikimedia.org/Takeaway)

Masakan kari Thailand atau gaeng dikenal sebagai salah satu makanan berkuah yang kaya rempah di Asia Tenggara. Bagian menarik dari membuat kari Thailand terletak pada cara memasak bumbunya. Bumbu kari Thailand tidak ditumis dengan minyak, melainkan dimasak dalam santan yang sebelumnya sudah dipanaskan hingga sedikit mengental.

Akan tetapi, terdapat salah satu jenis kari Thailand yang memiliki proses memasak sedikit berbeda, yaitu gaeng som atau kari asam dengan irisan pepaya muda. Bumbu kari gaeng som tidak dimasak dalam santan kental, melainkan direbus bersama air kaldu.

Rasanya yang asam dan penuh dengan topping sayuran akan mengingatkan kita pada sayur asem. Yuk, kita simak resepnya!

1. Bahan Membuat Gaeng Som

ilustrasi udang dan fillet ikan (freepik.com/jcomp)

150 gram udang, buang kulitnya dan bersihkan
75 gram fillet ikan barramundi
4 buah kacang panjang, potong-potong
1 buah wortel, potong kecil-kecil
1/2 buah pepaya muda, iris tipis
1 buah sawi putih, cincang kasar
700 ml kaldu ayam
10 gram cabai merah kering
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 batang temu kunci, cincang kasar
1 sdt terasi
1 sdt garam
1 sdm kecap ikan
3 sdm asam jawa
2 sdm irisan gula jawa

2. Cara Membuat Gaeng Som

ilustrasi memasak hidangan berkuah (freepik.com/valeria_aksakova)

Pertama, kita buat terlebih dahulu bumbu halusnya. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai kering, temu kunci, garam dan terasi dengan cara diblender. Jangan lupa tambahkan sedikit air supaya mudah larut.
Selanjutnya, panaskan air kaldu dalam panci, lalu masukkan fillet ikan. Rebus daging ikan sebentar saja, lalu angkat dan hancurkan dengan garpu.
Masukkan bumbu halus dan daging ikan ke dalam panci, tunggu sampai mendidih. Jika sudah mendidih, tambahkan aneka bumbu seperti kecap ikan, asam jawa dan gula jawa. Aduk dan pastikan gula jawa larut sempurna.
Kalau bumbu sudah merata, masukkan sayuran yang bertekstur keras yaitu pepaya muda dan wortel. Tunggu sampai kedua sayuran sudah cukup empuk.
Kemudian, masukkan sawi putih dan kacang panjang. Cukup rebus sebentar saja karena keduanya lebih cepat matang.
Setelah semua sayur matang, masukkan udang yang sudah dikupas. Tunggu sampai matang sambil koreksi rasa sesuai selera.
Kari khas Thailand siap disajikan.

3. Tips Membuat Gaeng Som

ilustrasi ikan barramundi (freepik.com/timolina)

Ikan yang dipilih untuk hidangan gaeng som sebaiknya memiliki tekstur tebal supaya tidak mudah hancur. Selain ikan barramundi, kakap merah, kerapu, atau patin bisa jadi pilihan.
Ada beberapa resep yang menambahkan kunyit ke dalam bumbu halus sehingga kuahnya berwarna kuning. Kalau mau coba versi kuah kuning, cukup ganti temu kunci dengan kunyit.
Kalau mau rasa lebih autentik, gunakan aneka sayuran yang kerap ada di thai curry seperti rebung dan terong lalap.

Selain rasanya yang asam pedas, gaeng som juga menjadi salah satu makanan berkuah yang sehat. Karena tidak dibuat dengan santan, kari Thailand ini cocok dikonsumsi untuk orang-orang yang sedang menjalani diet kolesterol.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.