Resep Akar Kelapa yang Renyah, Kriuknya Awet hingga Suapan Terakhir

1. 200 gram tepung ketan
2. 100 gram tepung beras
3. 100 gram gula pasir 
4. 65 ml santan kental
5. 50 gram margarin 
6. 2 butir telur
7. 1 sdt garam
8. 1 sdt esens vanila
9. minyak goreng secukupnya

1. Kocok telur dan gula hingga merata. Kemudian, masukkan tepung ketan, tepung beras, margarin, garam, dan esens vanila. Aduk hingga adonannya rata.
2. Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit, lalu aduk adonan hingga tidak lengket, dan bisa dicetak.
3. Panaskan banyak minyak goreng. Sambil menunggu minyak panas, masukkan adonan ke dalam cetakan kue akar kelapa. Cetak adonan dan masukkan ke dalam minyak panas. 
4. Goreng adonan hingga matang dan kekuningan. Angkat dan tiriskan. Ulangi menggoreng kue hingga adonan habis.
5. Setelah dingin, simpan kue akar kelapa di dalam wadah kedap udara.

1. Pilih santan yang segar dan margarin yang berkualitas baik, supaya hasil kue buatanmu lebih lezat.
2. Takaran tepung bisa ditambahkan sesuai selera jika adonannya terlalu lembek.
3. Goreng akar kelapa dengan api sedang cenderung kecil, supaya adonannya matang merata dan tidak hangus.

Resep akar kelapa di atas akan menjadi suguhan terbaik saat Lebaran nanti. Siap-siap dipuji para tamu, deh!