Ayam khas Corsica atau ayam korsika adalah hidangan dari pulau Korsika di Prancis. Secara definisi, ini adalah ayam yang dimasak dengan kombinasi bahan-bahan segar seperti lemon dan sage. Kedua bahan tersebut menciptakan rasa segar.
Lemon memberikan sensasi asam yang menyegarkan dan tidak berlebihan, sementara sage memberikan aroma herbal yang khas. Tidak memerlukan teknik atau bahan yang rumit, namun tetap menghadirkan nuansa Eropa yang elegan. Yuk, simak dulu bahan dan langkahnya!
2 sdm minyak zaitun
2 dada ayam dan 2 paha ayam
Garam dan lada hitam, secukupnya
2 sdm tepung terigu (opsional)
1 bawang bombai, cincang halus
150 ml anggur putih kering
500 ml kaldu ayam dingin berkualitas baik
Kulit parut 1 buah lemon
Air 1 buah lemon
2 sdt merica merah muda utuh
3 siung bawang putih, haluskan
Segenggam daun sage segar, batangnya buang
150 ml krim kental (double cream)
3–4 sdm keju parmesan parut halus, untuk taburan
Daun sage dan irisan lemon tambahan, untuk hiasan
Dalam panci, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan potongan ayam, sisi kulit menghadap ke bawah.
Masak perlahan, mulai dengan api sedang untuk mencegah lengket dan memastikan warna keemasan yang merata. Panggang selama sekitar 3–4 menit per sisi, pastikan balik hanya sekali, hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan sisihkan di piring.
Kecilkan api sedikit, tambahkan sedikit minyak jika perlu. Tambahkan bawang bombai cincang dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 10 menit, hingga lunak dan sedikit karamel.
Jangan terburu-buru pada langkah ini. Setelah bagian bawah panci mulai sedikit kecoklatan, tuangkan anggur putih untuk deglazing. Besarkan api dan biarkan anggur menyusut selama sekitar 1–2 menit.
Kembalikan ayam ke dalam panci. Tuangkan kaldu ayam hingga mencapai sekitar setengah tinggi ayam.
Tambahkan parutan kulit lemon, daun sage, merica merah muda, bawang putih cincang, dan jus lemon. Aduk sebentar, didihkan perlahan, lalu kecilkan api dan tutup. Biarkan uap keluar untuk mengentalkan saus.
Masak dada ayam selama sekitar 12–15 menit, lalu pindahkan ke loyang, tutup longgar dengan aluminium foil, dan hangatkan dalam oven dengan suhu rendah.
Lanjutkan memasak paha ayam selama 10–12 menit lagi hingga matang. Setelah selesai, pindahkan juga ke oven.
Setelah semua ayam dikeluarkan, besarkan api dan masak sisa cairan hingga berkurang sekitar setengahnya, sekitar 5 menit.
Tuang krim kental dan masak selama 3–4 menit lagi, hingga saus mengental dan menempel di bagian belakang sendok.
Kecilkan api, lalu tambahkan keju parmesan parut. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Biasanya tidak perlu garam karena parmesan sudah asin, cukup tambahkan sedikit lada hitam.
Kembalikan ayam ke wajan, siram dengan saus, dan didihkan selama sekitar 5 menit, tutup.
Sajikan dengan daun sage segar dan irisan lemon. Untuk rasa yang lebih intens, parut sedikit keju parmesan lagi di atasnya sebelum disajikan.
Jangan terburu-buru saat memasak bawang bombai. Ini adalah cita rasa kunci yang sering diabaikan. Masak bawang bombai perlahan hingga karamelisasi, yang memberikan rasa manis alami dan mendalam.
Bermainlah dengan keseimbangan lemon dan krim. Hidangan ini lezat jika seimbang, segar dari lemon, lembut dari krim. Jangan berlebihan. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit krim. Jika terlalu creamy, taburkan lebih banyak lemon untuk rasa yang lebih segar.
Masak ayam secara bertahap untuk mendapatkan kekenyalan maksimal. Dada dan paha ayam dimasak berbeda, jadi jangan memasukkannya bersamaan. Keluarkan dada terlebih dahulu untuk mencegahnya mengering, lalu lanjutkan dengan paha hingga matang sepenuhnya.
Jika mengikuti semua langkah dengan sabar, hasil akhirnya akan benar-benar luar biasa. Ayamnya juicy, sausnya creamy namun segar dari lemon, dan daun sage menciptakan aroma khas yang langsung tercium. Jenis hidangan yang tampak sederhana, tetapi rasanya sangat elegan!