Saatnya mencoba sesuatu yang baru, seperti ayam panggang Peru. Ayam dipanggang hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan berasap, tetapi bagian dalamnya tetap empuk. Yang membuatnya istimewa tentu saja adalah saus hijaunya, yang creamy dan menyegarkan.
Saus hijau ini biasanya terbuat dari campuran rempah segar, bawang putih, jeruk nipis, dan dasar krim. Kombinasi ayam panggang yang gurih dan saus yang menggugah selera membuat hidangan ini benar-benar lengkap. Lihat resep lengkapnya di sini!
1 ekor ayam kecil, tulang punggung buang dan belah dua
60 ml minyak zaitun
60 ml kecap asin
15 ml cuka putih
6 gram garam kosher atau garam biasa
1/2 sdt lada hitam, yang baru digiling
15 gr pasta aji amarillo, atau 1 sdm sambal biasa, 1/2 sdt gula, dan sedikit air lemon
7 gr pasta aji panca, bisa diganti dengan 1 sdm cabai merah kering yang direndam lalu diblender
8 siung bawang putih, parut halus
Bahan saus hijau:
30 gr daun ketumbar segar, termasuk batangnya yang lembut
2 buah jalapeño besar, cincang
180 gram mayones
22 ml air jeruk nipis
15 ml cuka putih
2 siung bawang putih
1 sdt oregano kering
30 ml minyak zaitun
Garam dan merica, secukupnya
Campurkan 2 sdm minyak zaitun, kecap asin, cuka putih, garam, merica, pasta aji amarillo, pasta aji panca, dan bawang putih. Aduk hingga membentuk bumbu marinasi.
Buang tulang punggung ayam dan belah menjadi dua. Keringkan ayam dengan tisu dapur, lalu oleskan bumbu marinasi ke seluruh bagian ayam, termasuk di bawah kulit.
Tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 6 jam, lebih baik semalaman.
Panaskan oven hingga 245 derajat Celsius dan letakkan rak di tengah.
Keluarkan ayam dari lemari es 1 jam sebelum dipanggang. Lap sisa cairan, lalu letakkan ayam dengan kulit menghadap ke atas di atas loyang. Oleskan sisa 2 sdm minyak zaitun di atas kulit.
Panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhu oven menjadi 220 derajat Celsius. Panggang selama sekitar 35 menit lagi, atau hingga matang dan kulitnya berwarna cokelat.
Setelah matang, diamkan ayam selama 5 menit sebelum dipotong agar sari daging tetap terjaga dan daging tetap empuk. Sajikan dengan saus hijau di sampingnya.
Untuk saus hijau, masukkan semua bahan saus hijau ke dalam food processor atau blender. Blender hingga halus dan lembut.
Cicipi terlebih dahulu, lalu tambahkan garam dan merica jika perlu. Jika ingin lebih pedas, cukup tambahkan lebih banyak jalapeño sesuai selera.
Rendam semalaman untuk rasa maksimal. Jika punya waktu, rendam ayam setidaknya selama 6 jam, tetapi semalaman adalah yang terbaik.
Mulailah memanggang dengan suhu tinggi untuk dengan cepat membuat kulit ayam menjadi cokelat dan renyah. Kemudian, turunkan suhu agar bagian dalamnya matang sempurna tanpa menjadi kering.
Saus hijau terasa menyegarkan jika digunakan dengan bahan-bahan segar. Gunakan daun ketumbar segar, jeruk nipis, dan jalapeño untuk saus yang cerah, lembut, dan seimbang.
Ayam panggang Peru dengan saus hijau adalah pilihan seru ketika kamu mencari hidangan ayam dengan sentuhan berbeda. Ayam panggang dengan kulit yang kecokelatan, berpadu sempurna dengan saus hijau yang creamy. Sangat cocok untuk acara kumpul-kumpul!