Resep Bechamel Croquettes, Renyah di Luar dan Creamy di Dalam! 

Bahan untuk saus dasar bechamel:

1. 75 g mentega tawar
2. 75 g tepung terigu
3. 500 ml susu full cream
4. 50 ml krim kental
5. ½ bawang bombai, kupas
6. 3–4 siung bawang putih
7. 1 lembar daun salam
8. 1 tangkai kecil timi atau thyme
9. Garam dan lada hitam bubuk, sesuai selera

Bahan isi kroket:

1. 100 gr keju Manchego, parut
2. 100 gr smoked beef, cincang halus
3. 1 sdm peterseli segar, cincang (opsional)

Bahan pelapis:

1. 50 gr tepung terigu
2. 2 butir telur, kocok
3. 200 gr remah roti

Bahan untuk menggoreng:

1. 1 liter minyak

1. Pertama, lelehkan mentega dengan api kecil hingga sedang. Setelah mentega meleleh, tambahkan tepung terigu dan aduk hingga menjadi roux (adonan dasar yang kental). Masak perlahan selama 3 menit sambil terus diaduk, lalu angkat dan biarkan dingin sebentar.
2. Di panci lain, panaskan susu bersama daun thyme, daun salam, dan bawang bombai yang telah ditusuk cengkeh. Masak perlahan hingga hampir mendidih, matikan api, lalu diamkan sebentar agar aromanya keluar optimal.
3. Sambil menunggu susu, kamu bisa memarut keju Manchego dan mencincang halus smoked beef. Jika ingin menambahkan peterseli, cincang juga menjadi potongan-potongan kecil.
4. Saring susu panas menggunakan saringan, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam roux yang sudah agak dingin. Aduk dengan whisk setiap kali menambahkan susu agar hasilnya halus dan tidak menggumpal. Setelah semua susu dimasukkan, kembalikan panci ke api sedang dan masak hingga saus mendidih perlahan.
5. Tambahkan krim kental, aduk rata, lalu kecilkan api. Biarkan saus mendidih perlahan selama 5 menit hingga mengental dan rasa tepung mentah hilang.
6. Sekarang saatnya menambahkan keju Manchego secara bertahap sambil terus diaduk hingga meleleh dan halus. Tambahkan smoked beef cincang dan peterseli jika menggunakan. Terakhir, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
7. Pindahkan campuran béchamel yang sudah jadi ke loyang. Segera tutup permukaannya dengan plastik wrap agar tidak mengering. Masukkan ke dalam lemari es (atau freezer agar lebih cepat) minimal 2 jam hingga adonan mengeras.
8. Jika sudah keras, ambil adonan secukupnya dan bentuk menjadi kroket dengan tangan yang bersih. Gulingkan terlebih dahulu ke tepung terigu, celupkan ke telur kocok, lalu baluri dengan tepung roti. Tata di loyang satu per satu.
9. Panaskan minyak hingga 170 derajat Celsius. Goreng kroket dalam jumlah kecil selama 3–5 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Berhati-hatilah saat menggoreng agar kroket tidak hancur.
10. Tiriskan di atas tisu dapur dan sajikan selagi masih panas.

1. Jangan terburu-buru, masaklah saus béchamel hingga benar-benar kental dan lembut. Jika terlalu encer, saus akan sulit dibentuk dan mudah hancur saat digoreng. Intinya, adonan harus bisa disendok, bukan dituang.
2. Masukkan adonan ke dalam lemari es (atau freezer jika ingin cepat) minimal 2 jam agar padat dan mudah dibentuk. Jangan lewatkan bagian ini karena ini adalah kunci agar kroket tidak hancur saat digoreng.
3. Lapisi kroket dengan urutan tepung, telur, lalu remah roti. Pastikan semuanya menempel merata agar hasil akhirnya super renyah. Jika ingin ekstra renyah, kamu bisa mengulangi pelapisan telur dan remah roti sebanyak dua kali. Jangan menggoreng terlalu banyak dalam satu wajan, beri jarak agar matang merata dan tidak saling menempel.

Nah, itulah resep bechamel croquettes yang bisa kamu coba di rumah. Perpaduan tekstur renyah di luar dan lembutnya creamy di dalam dijamin bikin siapa saja yang mencicipinya ketagihan. Cocok untuk camilan mewah di akhir pekan atau sajian saat nongkrong bareng!