Resep Berlim Ball, Donat Empuk dengan Isian Krim Lumer

250 g tepung terigu protein tinggi

40 g gula pasir

1 sdt ragi instan

1 butir telur

120 ml susu cair

30 g margarin

¼ sdt garam

Minyak untuk menggoreng

250 ml susu cair

2 kuning telur

50 g gula pasir

20 g tepung maizena

1 sdt ekstrak vanila

Gula halus secukupnya

Campurkan tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan dalam wadah. Masukkan telur, lalu tuang susu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan mulai menyatu.

Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai adonan terasa lembut, elastis, dan tidak mudah sobek. Tutup wadah, lalu diamkan sekitar 45–60 menit sampai adonan mengembang.

Kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama, lalu bulatkan hingga permukaannya rapi.

Susun adonan di atas loyang atau wadah yang sudah ditaburi sedikit tepung. Tutup kembali dan diamkan selama 20–30 menit agar adonan mengembang sebelum digoreng.

Panaskan minyak dengan api kecil hingga sedang. Goreng adonan hingga permukaannya berubah kuning keemasan, lalu balik satu kali agar kedua sisinya matang merata. Angkat dan tiriskan.

Untuk membuat custard, campurkan kuning telur, gula pasir, dan maizena sampai rata. Panaskan susu secara terpisah hingga hangat, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur sambil terus diaduk.

Masak campuran tersebut dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan tidak menggumpal. Matikan api, masukkan ekstrak vanila, lalu aduk kembali. Biarkan custard sampai dingin.

Masukkan custard ke dalam piping bag. Buat lubang kecil di bagian samping donat, lalu semprotkan custard sampai bagian dalamnya terisi.

Taburi donat dengan gula halus sebelum disajikan.

Jangan terlalu banyak menambahkan tepung. Adonan yang terlalu banyak tepung bisa membuat donat lebih padat dan kurang empuk setelah digoreng.

Gunakan api kecil hingga sedang. Api yang terlalu besar bisa membuat bagian luar cepat kecokelatan, sementara bagian dalamnya belum matang.

Beri jarak saat menggoreng. Jangan memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus supaya suhu minyak tetap stabil dan donat matang merata.

Dinginkan custard sebelum digunakan. Krim yang masih panas bisa membuat donat menjadi lembek dan lebih sulit diisi.

Isi donat dengan custard secukupnya. Jangan terlalu penuh agar custard tidak mudah keluar saat donat dipindahkan atau dimakan.