Kalau biasanya kamu menikmati bika ambon dengan rasa klasik yang harum dan legit, kali ini ada variasi yang gak kalah menarik untuk dicoba. Labu kuning yang lembut bisa dipadukan dengan adonan bika ambon untuk menghasilkan rasa manis yang lebih khas, sekaligus warna kuning yang cantik. Kamu juga tetap bisa mendapatkan tekstur bersarang yang menjadi ciri khas bika ambon dengan memperhatikan proses fermentasi adonan.
Bika ambon dikenal sebagai kue tradisional khas Medan yang dibuat dari tepung tapioka, telur, gula, dan santan. Proses fermentasi menggunakan ragi menjadi salah satu bagian penting untuk membantu membentuk rongga-rongga khas pada kue. Penambahan labu kuning membuat resep ini terasa lebih berbeda tanpa menghilangkan karakter lembut dan kenyal dari bika ambon.
Penasaran seperti apa hasilnya? Yuk, siapkan bahan-bahannya dan ikuti resep bika ambon labu kuning di bawah ini sampai selesai, ya!
| Prep Time | 120 Minutes |
| Cook Time | 45 Minutes |
| Portion | 10 Portion |
Bahan Bika Ambon Labu Kuning
- 1 sendok teh ragi instan
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan gula pasir
- 50 ml air hangat
- 200 ml santan
- 100 gram labu kuning, kukus dan haluskan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sendok teh garam
- 150 gram tepung tapioka
- 25 gram tepung terigu
- 120 gram gula pasir
- 3 butir telur utuh
- 2 butir kuning telur
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 30 gram margarin, lelehkan
Cara Membuat Bika Ambon Labu Kuning
| 1. Buat adonan biang. | Campurkan ragi instan, tepung terigu, gula pasir, dan air hangat di dalam wadah kecil, lalu aduk hingga rata. Diamkan selama sekitar 15 menit sampai muncul busa di permukaan sebagai tanda ragi masih aktif. |
| 2. Masak santan labu. | Masukkan santan, labu kuning halus, daun jeruk, serai, daun pandan, dan garam ke dalam panci, lalu aduk merata. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai santan panas dan hampir mendidih, kemudian saring dan biarkan hingga suhunya turun. |
| 3. Kocok telur dan gula. | Masukkan telur utuh, kuning telur, gula pasir, dan vanili ke dalam wadah, lalu kocok menggunakan whisk hingga gula larut dan adonan tercampur rata. Hindari mengocok terlalu lama, supaya adonan tidak terlalu banyak mengandung udara yang dapat memengaruhi hasil akhir kue. |
| 4. Campurkan tepung. | Masukkan tepung tapioka, tepung terigu, dan garam secara bertahap ke dalam adonan telur sambil terus diaduk sampai tidak ada bagian yang menggumpal. Tuangkan adonan biang dan adonan santan labu kuning secara perlahan, lalu aduk sampai seluruh bahan menyatu. |
| 5. Fermentasikan adonan. | Masukkan margarin yang sudah dilelehkan, kemudian aduk kembali sampai tercampur rata dan tekstur adonan terlihat licin. Tutup wadah menggunakan kain bersih dan diamkan selama sekitar 1 jam sampai adonan berbuih. |
| 6. Panggang bika ambon. | Panaskan oven pada suhu sekitar 170–180 derajat Celsius, lalu olesi loyang dengan sedikit margarin dan tuangkan adonan ke dalamnya. Panggang dengan pintu oven sedikit terbuka pada tahap awal hingga permukaan adonan mengeluarkan banyak gelembung, kemudian tutup pintu oven dan lanjutkan memanggang sampai kue matang dan permukaannya berwarna kuning kecokelatan. |
| 7. Dinginkan dan potong. | Keluarkan bika ambon dari oven setelah matang, lalu biarkan di dalam loyang selama beberapa menit, agar suhunya turun. Setelah cukup hangat, keluarkan kue dari loyang dan potong menggunakan pisau tajam, supaya bagian bersarangnya tetap terlihat rapi. |