Resep Bolu Kelapa Keju Panggang yang Lembut, Hanya Pakai 2 Telur! 

1. 2 butir telur, suhu ruang
2. 90 gr gula pasir
3. ½ sdt emulsifier (SP)
4. ¼ sdt vanili bubuk
5. 50 gr kelapa kering
6. 100 gr tepung terigu
7. ¼ sdt baking powder
8. 125 gr margarin

1. Lelehkan margarin dengan cara di tim sambil diaduk. Jika margarin sudah meleleh 80 persen, matikan api dan aduk hingga meleleh sempurna, sisihkan.
2. Campurkan telur, gula pasir, emulsifier, dan vanili. Mixer dengan kecepatan paling tinggi hingga kental dan berjejak.
3. Tambahkan kelapa kering, mixer kembali dengan kecepatan paling rendah sebentar saja.
4. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil di ayak ke dalam adonan. Mixer kembali dengan kecepatan paling rendah sebentar saja.
5. Lanjut mencampurkan adonan dengan spatula, lalu tambahkan margarin yang telah dilelehkan.
6. Mixer kembali dengan kecepatan paling rendah sebentar saja dan lanjut mencampurkan adonan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik.
7. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin dan taburan tepung.
8. Ratakan adonan dengan spatula atau sendok, lalu hentakkan loyang beberapa kali agar udara yang terperangkap bisa keluar.
9. Beri topping keju di atasnya lalu panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya di rak paling bawah.
10. Panggang di suhu 160 derajat celcius dengan api atas bawah selama 30 – 35 menit atau hingga matang.
11. Keluarkan bolu dari loyang dan diamkan hingga tidak terlalu panas, potong bolu sesuai selera.
12. Bolu kelapa keju panggang siap disajikan.

1. Saat melelehkan margarin, pastikan tidak sampai mendidih agar lemak dan minyak tidak terpisah dan bolu tidak seret.
2. Pastikan margarin tidak mengendap mengendap dalam adonan agar bolu tidak bantat.
3. Jika tidak ada kelapa kering kemasan, gunakan kelapa parut setengah tua lalu sangrai lebih dulu agar tidak tengik dan bolu lebih awet.
4. Selain keju, bisa juga ditambahkan topping lain seperti choco chips.
5. Panaskan oven terlebih dulu selama 10 menit sebelum adonan dimasukkan.
6. Cek kematangan bolu dengan tes tusuk, jika tidak ada adonan yang menempel berarti bolu sudah matang.
7. Sebelum dipotong, diamkan dulu bolu hingga agak dingin agar tidak mudah hancur.

Harum aroma bolu kelapa keju panggang ini pasti menggugah selera dan rasanya yang gurih bikin ketagihan. Karena pakai 2 telur, bolu ini juga lebih ekonomis tapi rasa dan teksturnya tetap lezat. Selamat mencoba.