Resep Bolu Nanas Jeruk dengan Kelapa Sangrai, Lembut dan Harum!

115 gr nanas, potong dadu kecil

40 gr jeruk (bagian daging buahnya saja), potong kecil-kecil (buang bagian serat putihnya) dan tiriskan

40 gr kelapa parut, sangrai hingga berwarna cokelat keemasan

1 sdm kulit jeruk (parut/zest)

113 gr mentega tawar, potong dadu dan biarkan mencapai suhu ruang

2 butir telur

120 gr krim asam (sour cream) penuh lemak, biarkan mencapai suhu ruang

60 ml jus jeruk segar

1 sdt ekstrak vanila

200 gr tepung terigu khusus kue (cake flour)

200 gr gula pasir halus

2 sdt baking powder

½ sdt garam laut halus

Olesi loyang roti sekitar 23 × 13 cm dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, lalu panaskan oven hingga suhu 180 derajat Celsius.

Potong nanas dan potongan jeruk menjadi bagian-bagian kecil, lalu tiriskan di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan air.

Sangrai kelapa parut di atas api sedang hingga bagian tepinya berwarna cokelat keemasan, lalu sisihkan hingga dingin.

Campurkan parutan kulit jeruk dengan gula pasir, gosok-gosok campuran tersebut dengan jari hingga gula menjadi lembap dan harum.

Potong mentega menjadi dadu kecil, pastikan suhunya berada di kisaran 18–20 derajat Celsius.

Kocok telur, krim asam (sour cream), jus jeruk, dan ekstrak vanila hingga tercampur rata, lalu sisihkan pada suhu 18–20 derajat Celsius.

Ayak tepung kue, gula, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk pengaduk, lalu campur dengan kecepatan rendah selama 30 detik.

Tambahkan mentega ke dalam bahan-bahan kering dan aduk dengan kecepatan rendah selama 1–2 menit hingga teksturnya menyerupai pasir basah.

Tuangkan sekitar dua pertiga dari campuran bahan cair sambil terus mengaduk dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan ke kecepatan sedang dan kocok selama 90 detik.

Bersihkan sisi-sisi mangkuk, tambahkan sisa bahan cair, dan aduk kembali selama 30 detik hingga adonan menjadi halus.

Keringkan kembali potongan nanas dan jeruk menggunakan tisu dapur, lalu masukkan ke dalam adonan bersama dengan kelapa parut yang telah disangrai.

Aduk perlahan menggunakan spatula hingga tercampur rata, jangan mengaduk terlalu lama atau berlebihan.

Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan, ratakan permukaannya, lalu taburi dengan sedikit kelapa parut tambahan untuk menambah aroma.

Panggang pada suhu 180 derajat Celsius selama 50–60 menit hingga matang sempurna. Uji kematangan dengan menusukkan tusuk gigi, jika saat ditarik keluar tusuk gigi dalam keadaan bersih, berarti kue sudah matang.

Biarkan kue tetap di dalam loyang selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat pendingin hingga benar-benar dingin sebelum diiris dan disajikan.

Tiriskan nanas dan jeruk, lalu keringkan dengan tisu dapur sebelum mencampurkannya ke dalam adonan. Langkah ini mencegah kue menjadi terlalu lembek.

Sangrai kelapa parut di dalam wajan dengan api sedang sampai bagian tepinya berwarna cokelat keemasan. Hal ini akan meningkatkan aromanya dan membuat rasa kue menjadi lebih nikmat.

Setelah matang, biarkan kue tetap di dalam loyang selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Cara ini memastikan tekstur kue tetap lembut dan hasil potongannya terlihat rapi.