Resep Bolu Pisang Pakai Tepung Singkong, Tetap Kenyal dan Lembut

1. 3 buah pisang matang (jenis cavendish atau kepok)
2. 150 gram tepung singkong
3. 2 butir telur ayam
4. 100 gram gula kelapa atau gula pasir
5. 50 ml minyak kelapa atau minyak sayur
6. 1 sendok teh baking powder
7. ½ sendok teh soda kue
8. 1 sendok teh ekstrak vanila 
9. 50 ml susu cair (bisa pakai susu almond atau santan)
10. Sejumput garam

1. Pisang matang dihancurkan hingga lembut menggunakan garpu atau blender. Pastikan tekstur pisang sudah benar-benar halus agar adonan lebih mudah tercampur.
2. Telur dan gula dikocok hingga mengembang dan berwarna lebih pucat. Proses ini bisa dilakukan dengan whisk atau mixer agar teksturnya lebih ringan.
3. Tepung singkong, baking powder, soda kue, dan garam harus diayak terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam adonan telur. Pengadukan dilakukan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik agar udara tetap terperangkap dalam adonan.
4. Pisang yang sudah dihancurkan dimasukkan ke dalam adonan, kemudian diaduk hingga tercampur rata. Jangan terlalu lama mengaduk agar tekstur bolu tetap lembut.
5. Tuang minyak kelapa dan susu cair ke dalam adonan sedikit demi sedikit. Setelah itu, tambahkan ekstrak vanila untuk memberikan aroma harum yang khas.
6. Adonan dituangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak atau dialasi kertas baking. Ratakan permukaan adonan dengan spatula agar bolu matang secara merata.
7. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C. Panggang bolu pisang selama 35–40 menit atau hingga matang sempurna, lalu didinginkan sebelum disajikan.

1. Gunakan buah pisang yang sudah benar-benar matang agar rasa manisnya lebih alami dan teksturnya lebih lembut.
2. Jangan terlalu banyak mengaduk adonan setelah tepung masuk agar bolu tetap empuk dan tidak bantat.
3. Gunakan oven pada suhu yang stabil dan jangan sering membuka pintu oven agar bolu mengembang sempurna.
4. Tambahkan kacang, cokelat chip, atau kismis untuk memberikan tekstur yang lebih menarik pada bolu.

Bolu pisang dengan tepung singkong ini bisa jadi camilan sehat yang cocok untuk semua orang, termasuk yang sensitif terhadap gluten. Teksturnya tetap empuk, kenyal, dan tidak kalah dengan bolu dari tepung terigu. Coba buat sendiri di rumah dan nikmati bersama keluarga atau teman-teman. Selamat mencoba!