Resep Bubur Gunting Khas Banjar, Punya Perpaduan Rasa Manis dan Gurih!

250 gram tepung ketan

¼ sdt garam

1 sdm air kapur sirih, opsional

150–180 ml air daun pandan dan suji, tuangkan bertahap

500 ml santan

150 gram gula merah, sisir

2 sdm gula pasir, sesuaikan selera

1 lembar daun pandan, simpulkan

¼ sdt garam

300–400 ml air

Blender beberapa lembar daun pandan dan daun suji dengan air secukupnya, lalu saring. Gunakan airnya untuk memberi warna hijau alami pada adonan.

Campurkan tepung ketan dan garam dalam wadah. Tambahkan air kapur sirih jika digunakan, kemudian tuangkan air pandan sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan menyatu dan bisa dibentuk. Jangan langsung menuangkan seluruh cairan karena kebutuhan air bisa berbeda.

Ambil sedikit adonan, lalu gulung di atas permukaan yang bersih hingga berbentuk seperti tali dengan ketebalan sekitar jari kelingking. Lakukan sampai adonan habis.

Potong adonan secara menyerong menjadi bagian-bagian pendek menggunakan gunting dapur yang bersih. Taburi sedikit tepung jika adonan terasa lengket agar potongannya tidak saling menempel.

Masukkan air, gula merah, gula pasir, dan daun pandan ke dalam panci. Rebus sampai gula larut, lalu saring jika masih ada kotoran dari gula merah.

Panaskan kembali kuah gula merah hingga mendidih perlahan. Masukkan potongan adonan sambil diaduk pelan agar tidak menggumpal. Masak sampai potongan adonan mengapung dan teksturnya matang.

Kecilkan api, lalu tuangkan santan dan masukkan garam. Aduk terus secara perlahan sampai kuah panas dan sedikit mengental. Hindari mendidihkan santan terlalu kuat agar tidak pecah.

Cicipi kuahnya, lalu sesuaikan rasa manis dan gurihnya. Matikan api dan sajikan bubur gunting selagi hangat.

Tuangkan air sedikit demi sedikit saat menguleni. Adonan tepung ketan yang terlalu lembek akan sulit digunting dan mudah menyatu saat direbus. Hentikan penambahan air ketika adonan sudah lentur dan tidak mudah retak saat dibentuk.

Jangan membuat potongan terlalu besar. Potongan yang terlalu tebal membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dan bisa terasa keras di bagian tengah. Usahakan ukurannya seragam agar matang bersamaan.

Gunakan gunting yang bersih dan sedikit dibasahi sebab adonan jauh lebih mudah dipotong ketika gunting tidak terlalu kering atau dipenuhi sisa adonan. Bersihkan gunting jika mulai lengket selama proses membentuk.

Aduk kuah secara perlahan setelah adonan masuk. Potongan tepung ketan yang masih lunak bisa rusak jika diaduk terlalu kuat. Gunakan spatula atau sendok kayu untuk menjaga bentuknya.

Masukkan santan setelah adonan matang. Dengan begitu, potongan bubur tidak perlu direbus terlalu lama bersama santan. Gunakan api kecil dan terus aduk supaya kuah tetap halus.

Atur kekentalan kuah sesuai selera. Jika ingin kuah lebih encer, tambahkan sedikit saja air panas. Kalau ingin lebih legit, biarkan kuah menyusut sebentar dengan api kecil sambil terus diaduk.