Resep Cha Ca La Vong, Ikan Panggang Kunyit Khas Hanoi yang Gurih dan Aromatik

Bahan utama:

1. 500 gram fillet ikan berdaging putih, seperti ikan kakap, dori, atau patin

2. 2 sdm minyak sayur

3. 1 sdm kunyit bubuk

4. 1 batang serai, ambil bagian putih dan cincang halus

5. 3 siung bawang putih, cincang halus

6. 3 butir bawang merah, cincang halus

7. 1 sdm kecap ikan

8. 1 sdt gula pasir

9. 1/2 sdt garam

10. 1/2 sdt lada putih bubuk

11. 2 sdm yogurt tawar

12. 1 sdm air jeruk nipis

Bahan pelengkap:

1. 1 ikat daun dill, potong kasar

2. 3 batang daun bawang, potong sekitar 4–5 cm

3. 200 gram bihun beras

4. 50 gram kacang tanah sangrai

5. Daun ketumbar secukupnya

6. Daun mint secukupnya

7. 1 buah jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian

8. Cabai merah iris secukupnya

Bahan saus:

1. 2 sdm mắm tôm atau pasta udang fermentasi

2. 1 sdm gula pasir

3. 1 sdm air jeruk nipis

4. 1 sdm air hangat

5. 1 buah cabai merah, cincang halus

1. Pertama-tama, potong fillet ikan menjadi bagian-bagian berukuran sedang agar mudah dimarinasi dan matang secara merata. Pastikan ikan sudah dibersihkan dan dikeringkan menggunakan tisu dapur.

2. Selanjutnya, campurkan kunyit, serai, bawang putih, bawang merah, kecap ikan, gula, garam, lada putih, yogurt, dan air jeruk nipis dalam wadah. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata, kemudian masukkan potongan ikan dan lumuri dengan bumbu hingga merata.

3. Setelah ikan terlapisi bumbu, tutup wadah dan simpan di dalam kulkas selama minimal 1 jam agar bumbu meresap. Jika memiliki waktu lebih, ikan dapat dimarinasi hingga 2 jam.

4. Sambil menunggu ikan, siapkan bihun beras sesuai petunjuk pada kemasan. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan. Siapkan pula kacang tanah sangrai, daun ketumbar, daun mint, jeruk nipis, dan cabai sebagai pelengkap.

5. Setelah proses marinasi selesai, panaskan oven atau grill pan. Panggang ikan hingga matang dan bagian luarnya sedikit kecokelatan. Jika menggunakan oven, panggang pada suhu 200°C selama sekitar 10–15 menit, tergantung ketebalan ikan.

6. Setelah ikan matang, panaskan sedikit minyak dalam wajan datar. Masukkan daun bawang dan daun dill, kemudian tumis sebentar hingga aromanya keluar tetapi teksturnya masih segar.

7. Masukkan ikan panggang ke dalam wajan bersama daun bawang dan dill. Masak sebentar sambil dibalik secara perlahan agar ikan tidak hancur dan aromanya menyatu dengan rempah.

8. Untuk membuat saus, campurkan mắm tôm, gula, air jeruk nipis, air hangat, dan cabai. Aduk hingga gula larut dan seluruh bahan tercampur rata. Sesuaikan rasa sesuai selera.

9. Terakhir, sajikan chả cá Lã Vọng bersama bihun beras, kacang tanah sangrai, daun ketumbar, daun mint, dan irisan jeruk nipis. Nikmati ikan bersama pelengkap dan saus selagi hangat.

1. Gunakan ikan berdaging putih yang tidak mudah hancur seperti ikan kakap atau patin. Kedua ikan tersebut bisa menjadi pilihan karena teksturnya cukup kokoh untuk dipanggang dan dimasak kembali.

2. Keringkan ikan sebelum dimarinasi karena permukaan ikan yang terlalu basah dapat membuat bumbu sulit menempel dengan baik.

3. Jangan memarinasi ikan terlalu lam karena air jeruk nipis dalam bumbu dapat mengubah tekstur ikan jika didiamkan terlalu lama. Marinasi sekitar 1–2 jam sudah cukup.

4. Gunakan kunyit secukupnya saja. Kunyit memberikan warna dan aroma khas, tetapi penggunaan berlebihan dapat membuat rasa rempah terlalu kuat.

5. Jangan memasak dill terlalu lama. Daun dill sebaiknya hanya ditumis sebentar agar aroma khasnya tetap terasa dan warnanya tidak terlalu layu.

6. Balik ikan dengan hati-hati. Ikan yang sudah dipanggang dan dimasak kembali bersama dill cukup mudah hancur, jadi gunakan spatula lebar saat membaliknya.

7. Sesuaikan rasa mắm tôm. Pasta udang fermentasi memiliki aroma dan rasa yang cukup kuat. Jika kurang terbiasa, gunakan dalam jumlah sedikit terlebih dahulu dan tambahkan gula serta jeruk nipis untuk menyeimbangkannya.

Itulah resep chả cá Lã Vọng, hidangan ikan khas Hanoi yang menawarkan perpaduan rasa gurih, aroma kunyit yang khas, dan kesegaran daun dill. Disajikan bersama bihun beras, kacang tanah, rempah segar, dan saus pendamping, hidangan ini menghadirkan pengalaman menikmati ikan yang berbeda dari olahan ikan pada umumnya. Tertarik mencoba cita rasa khas Hanoi ini di rumah?