Resep Cheesecake Bar Lemon Raspberry, Lembut Creamy dengan Rasa Segar!

1. 200 gr remahan graham cracker atau biskuit digestive

2. 115 gr mentega tawar, lelehkan

3. 1 sdt gula

4. Sejumput garam

Bahan cheesecake:

1. 900 gr cream cheese, suhu ruang dan lunakkan

2. 250 gr gula

3. 5 butir telur ukuran besar, suhu ruang

4. 2 sdt sour cream

5. Parutan kulit 1 buah lemon, tambah lagi sesuai selera untuk topping

6. 1 sdt air lemon

7. 1 1/2 sdt ekstrak vanila

8. 1/8 sdt garam

9. 340 gr raspberry, tambah lagi untuk hiasan

1. Panaskan oven hingga 175 derajat Celsius. Olesi loyang berukuran 23x33 cm dengan mentega agar lebih mudah menempel pada kertas roti.

2. Lapisi loyang dengan kertas roti, sisakan ruang ekstra di sisi-sisinya agar loyang cheesecake mudah dikeluarkan.

3. Dalam sebuah mangkuk, campurkan remah biskuit graham, gula, dan garam. Tuang mentega cair dan aduk hingga remah-remah tercampur rata dan lembap seperti pasir basah.

4. Tekan campuran ini ke dasar loyang hingga padat dan rata. Panggang selama 8 menit, lalu keluarkan dari oven dan biarkan sedikit dingin. Kemudian turunkan suhu oven menjadi 160 derajat Celsius.

5. Masukkan cream cheese dan gula ke dalam mangkuk mixer. Kocok dengan kecepatan tinggi selama sekitar 5 menit hingga teksturnya sangat lembut, halus, dan mengembang.

6. Sesekali kerok sisi-sisi mangkuk untuk mencegah adonan menempel dan untuk memastikan hasil akhir yang halus.

7. Kurangi kecepatan mixer menjadi sedang, lalu tambahkan telur satu per satu sambil terus mengocok. Selanjutnya tambahkan sour cream, parutan kulit lemon, air lemon, vanili, dan garam.

8. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan halus. Jangan terlalu lama mengaduk karena ini akan membuat cheesecake tetap lembut.

9. Tambahkan raspberry ke dalam adonan, lalu aduk perlahan dengan spatula agar buah beri tetap utuh dan terdistribusi merata. Tuang adonan di atas kulit yang sudah dingin dan ratakan permukaannya.

10. Ketuk loyang perlahan di atas meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara. Jika muncul gelembung, tusuk dengan tusuk gigi.

11. Panggang pada suhu 160 derajat Celsius selama 45–50 menit hingga bagian tengah loyang hampir mengeras tetapi masih sedikit bergoyang saat digerakkan. Ini menunjukkan teksturnya akan sangat lembut dan creamy.

12. Biarkan cheesecake dingin pada suhu ruang selama sekitar 2 jam. Kemudian, tutup dengan kertas aluminium dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 4 jam atau hingga loyang benar-benar dingin dan mengeras.

13. Hindari menggunakan cling wrap, karena dapat menempel pada permukaan cheesecake.

14. Setelah dingin, keluarkan cheesecake dari loyang menggunakan kertas roti. Potong menjadi beberapa bagian sesuai selera, lalu hiasi dengan raspberry segar dan parutan kulit lemon. Sajikan dingin.

1. Cream cheese, telur, dan sour cream harus berada pada suhu ruangan sebelum digunakan. Ini membuat adonan lebih halus, lembut, dan tidak menggumpal.

2. Setelah menambahkan telur, aduk secukupnya hingga tercampur rata. Jika terlalu banyak mengaduk, adonan akan mengandung terlalu banyak udara dan cheesecake bisa retak saat dipanggang.

3. Jangan langsung dipotong setelah dipanggang. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 4 jam untuk mendapatkan tekstur yang padat, lembut, dan potongan yang rapi.

Kini, kamu punya dessert cantik dengan rasa segar dan tekstur yang sangat lembut. Kombinasi cheesecake yang creamy, lemon segar, dan raspberry yang manis dan asam membuat setiap gigitan terasa pas. Paling nikmat dinikmati dingin sambil bersantai bersama teman!