Resep Cherry Pie Cookies yang Lembut dan Legit di Mulut

Untuk kukis:

1. 200 gram mentega, suhu ruang
2. 150 gram gula pasir
3. 1 butir telur
4. 1 sendok teh ekstrak vanila
5. 300 gram tepung terigu serbaguna
6. 1/2 sendok teh baking powder
7. 1/4 sendok teh garam 

Untuk Isian:  

1. 250 gram selai ceri
2. Gula halus secukupnya untuk taburan

1. Dalam mangkuk berukuran besar, kocok bahan-bahan sepeti mentega dan gula hingga lembut dan mengembang menggunakan mixer.
2. Tambahkan telur dan ekstrak vanila lalu kocok hingga tercampur rata.
3. Ayak tepung terigu, baking powder, dan garam, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan basah. Aduk menggunakan spatula hingga membentuk adonan yang lembut.
4. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan simpan di kulkas selama 30 menit agar lebih mudah dibentuk.
5. Selagi menunggu adonan, panaskan oven ke suhu 175 derajat Celcius. Lapisi loyang yang telah disiapkan dengan kertas baking atau olesi dengan sedikit mentega.
6. Ambil adonan dari kulkas, lalu bentuk bola-bola kecil seukuran satu sendok makan. Letakkan di atas loyang dengan jarak sekitar 5 cm.
7. Tekan bagian tengah bola adonan dengan ibu jari atau bagian belakang sendok untuk membuat cekungan kecil.
8. Isi setiap cekungan dengan satu sendok teh selai ceri. Jangan terlalu penuh agar tidak tumpah saat dipanggang.
9. Panggang dalam oven selama 12–15 menit atau hingga bagian pinggiran kukis mulai berwarna keemasan.
10. Keluarkan kukis dari oven dan biarkan dingin di atas loyang selama 5 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin.
11. Setelah dingin, taburi kukis dengan gula halus untuk sentuhan akhir.
12. Cherry pie cookies pun siap dihidangkan dalam segala acara, mulai dari pesta keluarga hingga momen santai sambil menyeruput teh.

1. Dinginkan adonan di kulkas sebelum dibentuk agar lebih mudah diolah dan kukis tidak melebar saat dipanggang. Jika adonan mulai terasa lembek saat membentuk bola, masukkan ke kulkas kembali selama beberapa menit.
2. Tekan bagian tengah bola adonan secara perlahan untuk membuat cekungan. Jangan menekan terlalu dalam agar dasar kukis tidak terlalu tipis dan tetap kuat menahan isian.
3. Isi cekungan dengan isian selai ceri secukupnya. Jika terlalu penuh, isian dapat meluap dan membuat kukis terlihat kurang rapi.
4. Gunakan suhu oven yang stabil. Jika oven memiliki titik panas yang tidak merata, putar loyang di tengah waktu pemanggangan untuk memastikan kukis matang secara merata.
5. Setelah dipanggang, biarkan kukis di loyang selama beberapa menit sebelum memindahkannya ke rak pendingin. Langkah ini membantu kukis tetap utuh dan tidak pecah saat dipindahkan.
6. Untuk variasi, kamu bisa menambahkan taburan kacang cincang, cokelat serut, atau kelapa parut di atas isian sebelum dipanggang. Ini akan menambah tekstur dan rasa pada kukis.
7. Simpan cherry pie cookies dalam wadah kedap udara agar tetap segar. Letakkan lapisan kertas roti di antara kukis jika ditumpuk, supaya tidak saling menempel. 

Rasakan manis dan asamnya ceri yang berpadu sempurna dengan renyahnya adonan kukis. Cherry pie cookies sangat cocok untuk camilan sore bersama teh atau kopi. Selamat mencoba!