Resep Chicken au Poivre, Ayam Saus Lada Hitam ala Prancis!

1. 450 gr atau 4 potong paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit

2. ½ sdt garam laut

3. 1 sdm minyak zaitun

4. 2 sdm mentega

5. 1 bawang merah kecil, cincang halus

6. 1 siung bawang putih, cincang halus

7. 60 ml cognac atau brendi, bisa melewatkannya jika tidak ingin menggunakan alkohol

8. 180 ml krim kental

9. 125 ml kaldu ayam

10. 3 sdt lada hitam butiran, giling cukup halus

11. 1 sdm merica hijau

12. 2 sdt mustard dijon

13. 3 tangkai kecil daun thyme segar

14. 1 perasan air jeruk lemon

15. 1 sdm peterseli segar cincang, untuk topping

1. Keringkan terlebih dahulu paha ayam menggunakan tisu dapur, lalu bumbui secara merata dengan garam dan lada hitam bubuk. Hal ini agar nantinya kulit bisa terpanggang dengan sempurna dan rasa semakin nendang.

2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan ayam dan panggang di kedua sisi hingga berwarna keemasan dan hampir matang, sekitar 5–6 menit per sisi. Angkat dan sisihkan di piring.

3. Kecilkan api menjadi sedang, masukkan mentega, tunggu hingga meleleh. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum dan lembut.

4. Matikan api dulu, tuang cognac atau brandy. Kalau bisa, lakukan flambé, yaitu dibakar sebentar hingga timbul aroma smokey.

5. Setelah itu nyalakan kembali api, aduk-aduk sambil mengikis dasar wajan agar sisa karamel menempel di sausnya.

6. Tambahkan kaldu ayam, mustard dijon, lada hitam bubuk, paprika hijau, dan daun thyme. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit. Tambahkan krim kental, aduk hingga saus mulai sedikit mengental dan lembut.

7. Tambahkan ayam dan sisa jus kembali ke dalam saus. Masak tanpa tutup selama kurang lebih 2 menit hingga saus menempel di sendok dan melapisi ayam. Angkat batang thyme agar tidak gosong.

8. Terakhir tambahkan air jeruk lemon dan daun peterseli cincang, aduk rata, dan cicipi sedikit untuk menyesuaikan rasa. Jika sudah pas, siap disajikan.

1. Jika tidak memiliki merica hijau di rumah, kamu bisa menggunakan lada hitam kasar yang baru digiling untuk menjaga aromanya tetap segar. Atau campurkan sedikit dengan lada putih untuk rasa yang lebih seimbang agar tetap nendang tapi tidak terlalu pedas.

2. Jika kesulitan mencari mustard dijon, gunakan saja mustard biasa lalu tambahkan sedikit air jeruk nipis untuk mendapatkan rasa tajam khas dijon. Sederhana namun hasilnya tetap elegan.

3. Saat memasak ayam, jangan terburu-buru, api sedang saja. Tujuannya supaya bagian luarnya garing keemasan tapi dalamnya juicy banget. Inilah rahasia mendapatkan ayam dengan tampilan restoran mewah tanpa gosong.

Sekali mencicipi chicken au poivre ini, kamu akan serasa makan di restoran Prancis. Saus lada hitamnya creamy, pedasnya pas, dan aroma menteganya bikin nagih banget. Mudah, elegan, dan akan membuat siapa pun yang mencobanya langsung berkata enak!