Resep Chicken Paprikash, Ayam Creamy Saus Paprika Khas Hungaria

3 sdm mentega asin, bagi menjadi 2 porsi

900 gr paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, bisa diganti dengan dada ayam

Garam dan merica, sesuai selera

1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang halus

1 sdm pasta tomat

2 siung bawang putih, cincang halus

1¼ sdt garam

⅛ sdt lada hitam bubuk

240 ml kaldu ayam rendah natrium

1 sdm paprika manis khas Hungaria (bukan paprika asap)

180 ml krim asam (sour cream) penuh lemak, bisa diganti dengan yogurt tawar biasa, bukan greek yogurt

60 ml krim kental (heavy whipping cream)

2 sdm tepung terigu serbaguna

Lelehkan 2 sdm mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi.

Bumbui ayam dengan sedikit garam dan merica, lalu masak hingga kecokelatan di kedua sisinya. Angkat ayam dari wajan, letakkan di atas piring, dan tutup agar tetap hangat.

Tambahkan sisa 1 sdm mentega ke dalam wajan yang sama. Masukkan bawang bombai dan tumis, sambil sesekali diaduk, hingga melunak dan menjadi transparan.

Tambahkan pasta tomat, bawang putih, garam, dan merica. Aduk rata dan masak selama sekitar 1 menit hingga harum.

Tuangkan kaldu ayam dan tambahkan paprika. Aduk, lalu panaskan hingga mendidih perlahan (simmer).

Kembalikan ayam ke dalam wajan, tutup, dan kecilkan api ke tingkat sedang-rendah. Masak hingga suhu bagian dalam ayam mencapai 74 derajat Celsius dan ayam matang sepenuhnya.

Sambil menunggu ayam matang, kocok krim asam (sour cream), krim kental (heavy cream), dan tepung terigu dalam mangkuk hingga halus dan tidak menggumpal.

Setelah ayam matang, angkat dari wajan.

Masukkan campuran krim asam ke dalam saus secara bertahap sambil terus diaduk hingga saus mengental dan bertekstur lembut (krim). Cicipi dan sesuaikan bumbunya dengan menambahkan garam atau merica jika perlu.

Kembalikan ayam ke dalam wajan dan aduk perlahan agar seluruh bagian ayam terlapisi saus. Sajikan chicken paprikash selagi hangat, ditemani dengan spaetzle, mi telur, kentang tumbuk, atau hidangan pendamping favorit.

Gunakan jenis paprika yang tepat. Pilihlah paprika manis ala Hungaria, bukan paprika asap, untuk memastikan cita rasa dan aroma saus tetap autentik.

Jangan terburu-buru saat menambahkan campuran krim asam. Setelah ayam matang, kecilkan api atau angkat wajan sejenak dari kompor sebelum memasukkan krim asam, krim kental (heavy cream), dan tepung.

Masak ayam hingga kecokelatan dan matang sempurna. Sebelum merebusnya dalam saus, pastikan kedua sisi ayam telah berwarna kecokelatan untuk memperkuat rasa gurihnya.