Kamu belum mengenal dunia kuliner jika belum pernah mendengar tentang hidangan ini. Chicken vesuvio adalah hidangan Italia-Amerika yang menampilkan ayam goreng hingga renyah, kemudian disiram dengan saus lemon-bawang putih. Aromanya saja sudah cukup membuat lapar.
Hidangan ini mudah dibuat, dan bahan-bahannya mudah didapatkan. Kuncinya terletak pada ayam goreng yang renyah dan sausnya, yang merupakan keseimbangan sempurna antara rasa asin, gurih, dan menyegarkan. Mari kita buat chicken vesuvio!
2 sdm minyak zaitun, tambahkan lebih banyak untuk kentang
6–9 paha atau kaki ayam
1 sdt garam
1 sdt lada hitam
±680 gr kentang kecil, cuci dan belah dua jika besar
½ bawang bombai ukuran sedang, iris tipis
1 sdm daun thyme segar
1 sdt oregano kering
4–5 siung bawang putih, iris sangat tipis
1 buah lemon, iris
Bahan cairan untuk merebus:
360 ml anggur putih kering (dapat diganti dengan kaldu ayam)
1 sdm jus lemon
60 ml kaldu ayam (opsional, jika menginginkan saus yang lebih kental)
Bahan pelengkap:
220 gr kacang polong beku atau segar, bagi dua, 150 gr untuk dipanggang, 70 gr untuk ditambahkan nanti
80 gr bawang mutiara (opsional), dapat diganti dengan bawang bombai, potong kotak besar
2–3 potong kecil atau 2 sdm mentega tawar
2 sdm daun peterseli segar, cincang
Panaskan oven hingga 190 derajat Celsius. Sambil menunggu, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar tahan oven di atas api sedang-tinggi.
Bumbui ayam dengan garam dan merica secukupnya. Masak ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak hingga renyah dan berwarna cokelat, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga renyah juga.
Sambil menunggu ayam renyah, siapkan kentang. Jika kentang berukuran besar, belah menjadi dua dan lumuri dengan sedikit minyak zaitun.
Setelah membalik ayam, tambahkan irisan bawang bombai ke dalam wajan. Setelah bawang bombai berwarna keemasan, tambahkan kentang, daun thyme, oregano kering, irisan bawang putih, dan potongan lemon.
Tuang anggur putih, aduk perlahan, dan biarkan mengental selama sekitar 2-3 menit untuk mengeluarkan aromanya.
Tambahkan jus lemon dan 150 gr kacang polong. Cicipi dan sesuaikan garam dan merica jika perlu. Pindahkan wajan ke dalam oven dan panggang selama 30-45 menit, hingga ayam empuk dan kentang lunak.
Keluarkan dari oven dan tambahkan sisa 70 gr kacang polong dan bawang mutiara (jika digunakan). Jika ingin lebih banyak saus, tambahkan sedikit kaldu ayam.
Taburi dengan peterseli, tambahkan mentega, dan biarkan meleleh dan tercampur dengan saus. Kembalikan ke oven selama 10 menit untuk memanaskan semuanya. Sajikan panas.
Gunakan ayam dengan kulit dan tulang, dijamin lebih juicy dan lebih beraroma.
Keringkan kulit ayam terlebih dahulu, jangan dibalik, untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.
Jangan pelit dengan garam dan merica. Bumbu ini adalah dasar rasa, mencegahnya menjadi hambar.
Potong kentang dengan ukuran yang sama agar matang merata.
Anggur putih kering juga sangat penting, tetapi jika kamu melewatkannya, kaldu ayam juga tidak masalah.
Chicken vesuvio ini paling enak disajikan panas. Rasanya seperti di restoran, tetapi mudah dibuat di rumah. Cobalah sekali, dan akan masuk dalam daftar favorit mingguan!