Resep Com Tam, Nasi Patah dengan Daging Babi Panggang Khas Vietnam

Bahan nasi:

1. 300 gram beras patah (broken rice)

2. 400 ml air atau sesuai kebutuhan

3. 1/2 sdt garam

Bahan daging babi panggang:

1. 500 gram iga babi atau pork chop tanpa tulang

2. 3 siung bawang putih, cincang halus

3. 2 batang serai, ambil bagian putih dan cincang halus

4. 2 sdm kecap ikan

5. 1 sdm kecap asin

6. 1 sdm saus tiram

7. 1 1/2 sdm gula pasir atau gula palem

8. 1 sdm minyak wijen

9. 1 sdm minyak goreng

10. 1/2 sdt lada putih bubuk

Bahan acar:

1. 1 buah wortel, potong korek api

2. 1/2 buah lobak putih, potong korek api

3. 2 sdm cuka beras

4. 1 sdm gula pasir

5. 1/2 sdt garam

6. 3 sdm air

Bahan nước chấm:

1. 3 sdm kecap ikan

2. 3 sdm air

3. 2 sdm gula pasir

4. 2 sdm air jeruk nipis

5. 1 siung bawang putih, cincang halus

6. 1 buah cabai merah, iris tipis

Bahan pelengkap:

1. 2 butir telur mata sapi

2. 2 batang daun bawang, iris

3. 2 sdm minyak goreng

4. 2 sdm kacang tanah sangrai, cincang kasar

5. Mentimun secukupnya

6. Tomat secukupnya

7. Daun ketumbar secukupnya

1. Pertama-tama, campurkan cuka beras, gula, garam, dan air hingga gula larut. Masukkan wortel serta lobak putih, kemudian aduk rata dan diamkan selama 15–20 menit agar sayuran terasa segar dan sedikit asam.

2. Selanjutnya, marinasi daging babi dengan bawang putih, serai, kecap ikan, kecap asin, saus tiram, gula, minyak wijen, minyak goreng, dan lada putih. Pastikan seluruh permukaan daging terlapisi bumbu, kemudian tutup dan simpan di dalam kulkas selama 1–2 jam agar bumbu meresap.

3. Sambil menunggu daging, cuci beras patah hingga air bilasannya cukup jernih. Masak beras dengan air dan sedikit garam menggunakan rice cooker atau panci hingga matang. Setelah matang, diamkan selama beberapa menit agar teksturnya lebih pulen sebelum disajikan.

4. Setelah daging selesai dimarinasi, panaskan grill pan, pemanggang, atau wajan datar. Panggang daging menggunakan api sedang hingga matang dan permukaannya kecokelatan serta sedikit karamel. Balik daging secara berkala agar matang merata dan tidak mudah gosong.

5. Sementara itu, campurkan kecap ikan, air, gula, dan air jeruk nipis untuk membuat nước chấm. Aduk hingga gula larut, kemudian tambahkan bawang putih dan cabai. Koreksi rasanya agar perpaduan asin, manis, asam, dan pedas terasa seimbang.

6. Berikutnya, panaskan minyak dalam wajan dan tumis daun bawang sebentar hingga harum. Angkat dan sisihkan untuk digunakan sebagai pelengkap nasi dan daging panggang.

7. Setelah seluruh komponen siap, letakkan nasi patah di dalam piring saji. Tambahkan daging babi panggang, telur mata sapi, acar wortel dan lobak, mentimun, serta tomat di sampingnya.

8. Terakhir, taburkan daun bawang tumis dan kacang tanah sangrai di atas hidangan. Sajikan cơm tấm bersama nước chấm dan daun ketumbar selagi hangat.

1. Gunakan beras patah jika tersedia karena beras ini memiliki ukuran lebih kecil dibandingkan beras utuh dan merupakan karakter penting dalam cơm tấm. Jika sulit ditemukan, gunakan beras putih biasa sebagai alternatif.

2. Pilih daging yang tidak terlalu tipis. Daging babi dengan sedikit lemak akan menghasilkan tekstur yang lebih juicy dan tidak mudah kering saat dipanggang.

3. Marinasi daging dengan cukup waktu. Diamkan minimal 1 jam agar bumbu seperti kecap ikan, serai, bawang putih, dan gula lebih meresap ke dalam daging.

4. Panggang menggunakan api sedang. Kandungan gula dalam bumbu marinasi membuat permukaan daging mudah mengalami karamelisasi. Api yang terlalu besar dapat membuat bagian luar cepat gosong sebelum daging matang.

5. Jangan terlalu banyak air saat memasak beras patah. Karena ukuran butirannya lebih kecil, beras patah dapat menjadi lebih lembek jika dimasak dengan terlalu banyak air.

6. Seimbangkan rasa nước chấm. Saus sebaiknya memiliki rasa asin, manis, asam, dan pedas yang seimbang agar dapat menyatukan rasa nasi, daging, dan acar.

7. Tambahkan acar sebagai penyeimbang. Rasa asam dan segar dari acar membantu mengurangi rasa enek dari daging panggang yang gurih dan sedikit manis.

Itulah resep cơm tấm, hidangan nasi patah khas Vietnam Selatan yang disajikan bersama daging babi panggang, telur, acar, dan nước chấm. Perpaduan rasa gurih dan sedikit manis dari daging, nasi yang pulen, serta acar dan saus yang segar membuatnya menjadi sajian yang lengkap dan mengenyangkan. Jika ingin mencoba hidangan nasi khas Vietnam selain phở atau bún, cơm tấm bisa menjadi pilihan yang menarik untuk dibuat di rumah.