Resep Coto Makassar, Kuah Gurihnya Pekat dan Beraroma 

Bahan utama:

• 500 gram daging sapi
• 500 gram jeroan sapi
• 150 gram kacang tanah
• 2,5 liter air cucian beras atau tajin
• 5 batang serai
• 6 lembar daun salam
• 10 lembar daun jeruk
• 2 sdm tauco
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kaldu bubuk
• air secukupnya

Bahan bumbu halus:

• 25 siung bawang merah
• 15 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 3 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 10 ml air
• 3 sdm minyak goreng

Bahan bumbu sangrai:

• 2 sdm merica
• 3 sdm ketumbar
• 1 sdm jintan
• 6 biji kapulaga
• 3 biji bunga lawang
• 1 biji pala

Rebus daging sapi dan jeroan sapi yang telah dicuci bersih menggunakan air secukupnya selama 10 menit. Setelah direbus, tiriskan dan buang air rebusannya. Supaya cepat empuk, sebaiknya gunakan panci presto untuk merebus keduanya.

Rebusan pertama ini dilakukan agar darah dan kotoran yang ada di dalam daging sapi dan jeroan sapi bisa keluar. Selain itu, cara ini juga dipercaya mampu mengurangi aroma amis pada daging sapi dan jeroan.

Gunakan blender untuk menghaluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, dan jahe dengan tambahan sedikit air. Blender seluruh bahan hingga halus dan tercampur rata, lalu sisihkan di wadah berukuran sedang dan bersihkan blender yang telah digunakan.

Selanjutnya, sangrai merica, ketumbar, jintan, kapulaga, bunga lawang, dan biji pala hingga sedikit kecokelatan. Kemudian, haluskan seluruh rempah yang telah disangrai menggunakan blender hingga halus.

Panaskan kompor dan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus dan bumbu sangrai yang telah dihaluskan. Tumis kedua bumbu hingga benar-benar matang yang ditandai dengan keluarnya minyak dan berubah warna menjadi cokelat pekat.

Sebelum membuat kuah coto, sebaiknya goreng kacang tanah bersama kulit arinya terlebih dulu hingga matang. Kemudian, haluskan kacang tanah yang telah digoreng bersama kulit arinya menggunakan blender.

Setelah itu, didihkan air cucian beras atau air tajin bersama bumbu yang telah ditumis, serai, daun salam, dan daun jeruk menggunakan panci berukuran sedang. Kemudian, masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan, tauco, daging sapi, dan jeroan sapi.

Terakhir, bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata. Masak selama kurang lebih 1 jam menggunakan api sedang hingga daging sapi dan jeroan sapi empuk. Tambahkan sedikit air jika kuah mulai menyusut.

Jika daging sapi dan jeroan sapi sudah empuk dan matang, kamu bisa angkat dan tiriskan keduanya. Kemudian, potong-potong daging sapi dan jeroan sapi sesuai selera kamu.

Setelah itu, tata keduanya di dalam mangkuk, lalu siram dengan kuahnya. Coto makassar akan semakin nikmat jika dimakan bersama ketupat, sambal tauco, perasan jeruk nipis, dan taburan bawang goreng.

Kunci penting untuk menghasilkan coto makassar dengan bumbu yang menyatu dan gak pucat adalah dengan memastikan bumbu ditumis benar-benar matang, menggunakan kaldu jeroan, kacang dihaluskan bersama kulit arinya, dan menggunakan tauco berwarna pekat. Selamat mencoba!