Resep Cranberry Creme Brulee dengan Lapisan Karamel Renyah!

480 ml krim kental (heavy cream)

120 ml susu murni

1 sdt ekstrak vanila, atau 1 batang vanila, belah memanjang dan kerok bijinya

¼ sdt garam kosher

6 kuning telur ukuran besar

283 gr buah cranberry segar atau beku

Parutan kulit dan air perasan dari 1 buah jeruk kecil, sekitar 60 ml air jeruk

200 gr gula pasir, untuk dicampurkan ke dalam adonan custard, ditambah 50 gr gula pasir lagi untuk lapisan karamel di atasnya

1,9–2,4 liter air mendidih, untuk metode memanggang au bain-marie (teknik rendaman air)

Panaskan oven hingga suhu 165 derajat Celsius. Letakkan wadah panggang keramik tahan panas berukuran 25–30 cm di dalam loyang yang lebih besar.

Campurkan krim kental, susu, vanila, dan garam dalam panci. Sisihkan. Tempatkan kuning telur di dalam mangkuk terpisah.

Dalam panci lain, masak cranberry, parutan kulit jeruk, jus jeruk, dan 100 gr gula hingga mendidih. Kecilkan api dan masak perlahan selama 6–8 menit, sambil sesekali diaduk dan ditekan-tekan hingga cranberry hancur dan teksturnya menyerupai selai.

Panaskan campuran krim dengan api sedang hingga muncul gelembung-gelembung kecil di bagian pinggirnya. Tambahkan campuran cranberry, lalu aduk rata dengan api kecil.

Kocok kuning telur bersama 100 gr gula hingga teksturnya mengembang dan warnanya memucat. Tuangkan sekitar 480 ml campuran krim cranberry ke dalam kocokan telur secara bertahap sambil terus dikocok.

Setelah tercampur rata, tuangkan kembali campuran tersebut ke dalam panci, lalu matikan api.

Saring campuran menggunakan saringan halus langsung ke dalam wadah panggang keramik. Letakkan wadah tersebut di dalam loyang yang lebih besar, lalu tuangkan air mendidih ke dalam loyang hingga mencapai setengah tinggi wadah crème brûlée.

Panggang selama 40–60 menit hingga bagian pinggirnya mengeras, namun bagian tengahnya masih sedikit bergoyang. Keluarkan dari oven dengan hati-hati, biarkan dingin selama sekitar 1 jam, lalu tutup dan simpan di dalam lemari es selama minimal 3 jam.

Sebelum disajikan, taburkan 50 gram gula pasir secara merata di atas permukaannya. Gunakan kitchen torch untuk mengaramelisasi gula hingga meleleh dan membentuk lapisan keras berwarna keemasan.

Biarkan selama sekitar 5 menit agar lapisan gula mengeras, lalu masukkan kembali ke dalam lemari es selama 10 menit sebelum dinikmati.

Pastikan cranberry dimasak hingga pecah dan teksturnya menyerupai selai. Proses ini memungkinkan perpaduan rasa manis-asam serta sentuhan aroma sitrus muncul sepenuhnya, sehingga memberikan karakter buah yang lebih kuat pada custard.

Saat memanggang, pastikan air panas di dalam loyang besar mencapai setengah tinggi wadah crème brûlée. Metode ini membantu custard matang secara perlahan dan merata, menghasilkan tekstur yang lembut, creamy, dan tidak mudah retak.

Taburkan gula pasir secara merata di atas permukaan, lalu gunakan kitchen torch hingga gula berubah menjadi karamel berwarna cokelat keemasan.