Resep Cranberry Curd Tart dengan Kulit Tart Kacang Hazelnut Renyah!

180 gr kacang hazel mentah

125 gr tepung beras

¼ sdt garam

112 gr gula pasir

85 gr mentega tawar, lunakkan (tambahkan lagi jika perlu)

340 gr cranberry

225 gr gula pasir

Parutan kulit (bagian oranye saja) dan air perasan dari 1 buah jeruk (sekitar 120 ml)

113 gr mentega tawar, lunakkan

2 butir telur utuh + 2 kuning telur tambahan

Panaskan oven hingga 160 derajat Celsius. Tata kacang hazel di atas loyang, lalu panggang selama 10–15 menit hingga kulitnya retak dan berubah warna menjadi kecokelatan. Gosok kacang dengan kain bersih untuk mengupas kulitnya, kemudian biarkan hingga dingin.

Haluskan kacang hazel bersama setengah bagian tepung beras hingga teksturnya menyerupai remahan kasar. Tambahkan sisa tepung beras dan garam, lalu proses sebentar lagi hingga tercampur rata.

Kocok gula dan mentega hingga lembut dan berwarna pucat. Masukkan campuran kacang hazel, lalu aduk hingga membentuk adonan. Jika adonan terlalu kering, tambahkan 1–2 sendok makan mentega lunak atau sedikit air dingin.

Tekan adonan secara merata ke dalam loyang tart berukuran 25 cm, tutupi bagian dasar dan sisi-sisinya. Tusuk-tusuk bagian dasarnya dengan garpu, lalu masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.

Panaskan oven hingga 175 derajat Celsius. Panggang kulit tart selama sekitar 15 menit hingga warnanya sedikit kecokelatan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

Masukkan cranberry, gula, air perasan jeruk, dan parutan kulit jeruk ke dalam panci. Masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit hingga cranberry hancur dan melunak.

Saring campuran tersebut sambil menekan buahnya untuk mengeluarkan sarinya, lalu aduk mentega ke dalam cairan yang masih hangat.

Kocok telur dan kuning telur di dalam mangkuk. Tuangkan cairan cranberry hangat secara perlahan sambil terus dikocok.

Kembalikan campuran tersebut ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit hingga mengental. Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruang.

Tuangkan krim cranberry ke dalam kulit tart yang sudah dingin, lalu ratakan permukaannya. Panggang kembali pada suhu 175 derajat Celsius selama 10 menit hingga isiannya set (padat).

Dinginkan di atas rak kawat sebelum disajikan. Tart ini dapat disimpan pada suhu ruang hingga 2 hari.

Jangan melewatkan tahap menyangrai kacang hazel sebelum menggilingnya. Langkah ini akan meningkatkan aroma serta memberikan cita rasa gurih kacang yang khas pada kulit tart.

Saat memasak isian cranberry, gunakan api kecil dan teruslah mengaduk agar telur tidak menggumpal atau berubah menjadi orak-arik. Masak hingga campuran mengental dan mencapai konsistensi yang halus serta lembut.

Pastikan kulit tart sudah benar-benar dingin sebelum menuangkan cranberry curd. Hal ini membantu menjaga kerenyahan kulit tart dan mencegah isian menjadi cair terlalu cepat.