Resep Creme Brulee Bomboloni ala Luvita Ho, Renyah dan Fluffy

Bahan adonan bomboloni: 

1. 250 gr tepung protein tinggi 
2. 125 ml susu dingin 
3. 30 gr mentega tawar
4. 6 gr ragi instan 
5. 3 gr garam 
6. 35 gr gula pasir 
7. 1 sdm susu bubuk 
8. 1 butir telur  

Vanilla custard cream:

1. 260 ml susu cair 
2. 2 butir kuning telur 
3. 25 gr mentega tawar
4. 60 gr gula pasir 
5. 24 gr pati jagung atau tepung maizena
6. 1/2 sdt vanilla extract 
7. Garam secukupnya

1. Pertama buat vanilla custard cream-nya, masukkan kuning telur, gula pasir, pati jagung, dan garam ke dalam panci, lalu aduk sampai rata. 
2. Tuangkan susu cair aduk sebentar, lalu masukkan vanilla extract, aduk lagi sampai tercampur.
3. Panaskan panci, masak adonan custard pada api kecil sambil terus diaduk sampai mengental.
4. Setelah meletup-letup dan kental, angkat, lalu masukkan butter, aduk sampai butter-nya cair dan tercampur rata. 
5. Tuangkan custard cream ke wadah yang lebih datar agar cepat dingin, tutup dengan plastik wrap lalu tunggu hingga dingin.
6. Sembari menunggu custard siapkan adonan untuk bomboloni, masukkan tepung terigu protein tinggi dan ragi instan ke wadah mixer.
7. Mixer tepung sebentar lalu tuangkan gula pasir, susu bubuk, dan garam lalu mixer sebentar.
8. Matikan mixer, masukkan satu butir telur. Nyalakan lagi lalu tuangkan susu cair perlahan lalu mixer sampai rata.
9. Setelah itu, matikan mixer lalu masukkan butter. Mixer dengan kecepatan sedang sampai tercampur lalu dinaikkan kecepatannya, tunggu sampai kalis.
10. Kemudian pindahkan adonan ke mangkuk, tutup dengan kain bersih lalu diamkan selama 30 menit. 
11. Olesi talenan dengan mentega, timbang adonan sebanyak 35 gr.
12. Olesi tangan dengan mentega lalu bulatkan tiap adonan, setelah itu resting lagi selama 15 menit. 
13. Setelah itu, pipihkan adonan bomboloni, pastikan tidak ada angin dalam adonan. Alasi dengan kertas roti yang sudah ditaburi dengan tepung terigu.
14. Diamkan lagi adonan bomboloni sampai mengembang 2 kali, biasanya butuh waktu 30-45 menit. 
15. Panaskan minyak, goreng bomboloni sampai matang, per sisinya 2,5 menit dan cukup sekali balik saja agar tidak menyerap banyak minyak.
16. Ambil cream custard lalu kocok dengan whisk, masukkan ke plastik segitiga. Tusuk bomboloni dengan sumpit, lalu isi dengan cream custard. 
17. Untuk karamelnya, larutkan gula pasir pada panci sampai kecokelatan. Matikan api, lalu celupkan bomboloni ke karamel, tunggu sampai kaku, lalu sajikan.

Karamel merupakan larutan gula yang berwarna kecokelatan dengan rasa yang manis. Bahan membuat karamel terbilang sangat mudah, hanya membutuhkan gula pasir saja. Namun, cara membuatnya yang cukup tricky, kegagalan pembuatan karamel biasanya dikarenakan suhu panci yang terlalu panas sehingga karamel cepat gosong dan menghitam. Beberapa hal berikut ini perlu diperhatikan untuk mendapatkan karamel yang manis dan tidak pahit!

1. Gunakan panci yang bersih dan berat, panci yang berat akan membantu pendistribusian panas secara merata, sehingga gula tidak cepat gosong. 
2. Jika ingin lebih cepat meleleh, bisa menggunakan gula pasir yang sudah dihaluskan. 
3. Untuk mencegah gula mengkristal, tuangkan sedikit air perasan lemon atau air saat memanaskan gula. Tuangkan air setelah gula mulai larut lalu aduk terus sampai tercampur dan cair.
4. Panaskan gula pasir dengan api kecil, biarkan gula meleleh perlahan dan jangan diaduk, cukup goyang-goyangkan panci. Terlalu sering mengaduk gula dapat menyebabkan gula mengkristal. 
5. Setelah karamel mulai berubah warna keemasan segera matikan api, jika terlalu lama karamel bisa pahit. 

Dengan mengikuti tips ini, kamu dapat membuat creme brulee bomboloni yang enak. Teksturnya pun beragam, renyah dari karamel dipadukan dengan creamy dan lembutnya bomboloni menyatu sempurna dalam mulut. Makan satu saja sepertinya tidak akan cukup saking enaknya.