Resep Cucur Pandan Gula Aren, Berserat dengan Pinggiran Renyah

150 gram tepung beras

100 gram tepung terigu protein sedang

150 gram gula aren, sisir halus

50 gram gula pasir

250 ml air

1/2 sdt garam

1/2 sdt pasta pandan

1 lembar daun pandan

Minyak goreng secukupnya

Masukkan gula aren, gula pasir, air, garam, dan daun pandan ke dalam panci. Rebus menggunakan api sedang sampai gula larut, kemudian saring dan biarkan hingga hangat.

Campurkan tepung beras dan tepung terigu dalam wadah besar. Tuangkan larutan gula sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk sampai adonan tercampur rata dan tidak menggumpal.

Tambahkan pasta pandan, lalu aduk kembali sampai warnanya merata. Kocok atau pukul adonan menggunakan whisk selama sekitar 5–10 menit agar teksturnya lebih halus dan tercampur dengan baik.

Tutup wadah menggunakan kain bersih, kemudian diamkan adonan selama sekitar 1–2 jam. Setelah didiamkan, aduk kembali sebentar sebelum digoreng agar konsistensinya merata.

Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan jumlah secukupnya untuk menggoreng satu per satu kue. Pastikan minyak sudah panas, tetapi tidak sampai berasap.

Tuangkan satu sendok sayur adonan ke bagian tengah wajan. Biarkan adonan menyebar dengan sendirinya hingga bagian pinggir mulai membentuk renda dan bagian tengah mengembang.

Siram bagian tengah cucur menggunakan minyak panas agar matang merata dan seratnya terbentuk. Kecilkan api jika bagian pinggir terlalu cepat kecokelatan.

Setelah permukaan atas tidak lagi terlihat basah dan bagian bawah berwarna kecokelatan, angkat cucur. Tiriskan dalam posisi berdiri atau miring agar minyak berlebih turun.

Ulangi proses menggoreng sampai adonan habis. Cucur pandan gula aren siap disajikan setelah agak hangat.

Pilih gula aren yang beraroma harum dan tidak memiliki rasa pahit berlebihan. Gula aren dengan warna cokelat pekat juga akan menghasilkan warna cucur yang lebih menarik.

Gunakan tepung beras yang masih baru agar adonan tidak beraroma apek.

Tepung terigu protein sedang membantu menghasilkan bagian tengah yang empuk tanpa membuat teksturnya terlalu liat.

Sesuaikan jumlah pasta pandan dengan warna yang diinginkan. Menggunakan terlalu banyak pasta bisa membuat aroma pandan terasa tajam dan menutupi wangi gula aren.

Gunakan wajan cekung berukuran kecil agar bentuk cucur lebih mudah terbentuk. Wajan yang terlalu lebar bisa membuat adonan menyebar dan bagian tengahnya menjadi kurang tebal.

Jangan menuangkan terlalu banyak adonan dalam satu kali goreng. Ukuran yang seragam membantu tingkat kematangan setiap cucur lebih mudah dikendalikan.

Jika ingin menyimpan cucur, masukkan ke wadah tertutup setelah benar-benar dingin. Tekstur pinggirannya paling nikmat saat baru digoreng, sedangkan penyimpanan terlalu lama bisa membuat bagian renyahnya berkurang.