Resep Dendeng Balado Basah khas Padang yang Pedas Gurih Rasanya

Bahan utama:

1. 250 gram daging sapi

Bahan bumbu ungkep:

1. 4 siung bawang putih

2. 1 sdm ketumbar

3. 1 ruas jahe

4. Garam secukupnya

5. 1 batang serai, memarkan

6. 3 lembar daun salam

7. 2 lembar daun jeruk

Bahan bumbu balado:

1. 10 buah cabai merah keriting

2. 5 buah cabai rawit merah

3. 8 siung bawang merah

4. 1 siung bawang putih

5. 1 buah tomat merah

6. 2 biji asam jawa

Bahan bumbu pelengkap:

1. Garam secukupnya

2. Lada secukupnya

3. Penyedap rasa secukupnya

4. Minyak goreng secukupnya

1. Potong daging sapi setipis mungkin mengikuti arah seratnya, lalu bilas hingga bersih dan tiriskan.

2. Haluskan bawang putih, ketumbar, jahe, dan garam untuk bumbu ungkep. Lumuri seluruh permukaan daging dengan bumbu tersebut hingga merata, kemudian diamkan selama kurang lebih 25 menit agar bumbu mulai meresap.

3. Giling cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga menjadi bumbu balado bertekstur halus, lalu sisihkan terlebih dahulu.

4. Masukkan daging yang telah dimarinasi ke dalam panci. Tambahkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk, lalu masak dengan api sedang hingga daging empuk dan cairannya menyusut.

5. Angkat daging yang sudah matang, tiriskan beberapa saat sampai tidak terlalu basah.

6. Panaskan minyak, lalu masukkan daging satu per satu. Masak hingga permukaannya berubah kecokelatan dan tampak lebih kering, kemudian angkat dan tiriskan.

7. Tuangkan sedikit minyak ke wajan, lalu masak bumbu balado sampai aromanya keluar. Tambahkan garam, lada, penyedap rasa, serta air asam jawa yang sudah disaring.

8. Aduk bumbu hingga matang dan warnanya terlihat lebih pekat.

9. Masukkan potongan daging goreng ke dalam sambal balado, lalu aduk perlahan sampai seluruh bagian daging terlapisi bumbu.

10. Masak beberapa menit hingga sambal melekat pada daging, kemudian angkat dan sajikan selagi hangat.

1. Pilih bagian sapi yang memiliki sedikit lemak seperti gandik atau has dalam karena hasil akhirnya cenderung lebih empuk dan tidak terlalu alot saat sudah dingin.

2. Hindari mengiris daging terlalu tebal. Potongan yang terlalu tebal membuat bumbu sulit meresap hingga ke bagian tengah dan teksturnya kurang khas seperti dendeng Padang pada umumnya.

3. Jika menginginkan rasa pedas yang lebih seimbang, gunakan kombinasi cabai merah besar dan cabai keriting. Cara ini membantu menghasilkan warna merah menarik tanpa membuat sambal terlalu menyengat.

4. Air asam jawa sebaiknya tidak digunakan berlebihan karena rasa asam yang terlalu dominan dapat menutupi cita rasa gurih dari daging dan rempah-rempah.

5. Saat menggoreng daging, pastikan minyak benar-benar panas. Minyak yang belum cukup panas membuat permukaan daging menyerap banyak minyak sehingga hasil akhirnya terasa lebih berat dan kurang nikmat.

6. Jangan langsung menutup wadah penyimpanan ketika dendeng masih panas karena uap yang terperangkap dapat membuat sambal cepat berair dan memperpendek daya simpan.

7. Jika ingin rasa sambal lebih dalam, diamkan dendeng yang sudah tercampur balado selama sekitar 15–20 menit sebelum disajikan. Waktu istirahat ini membantu bumbu meresap lebih baik ke permukaan daging.

Dendeng balado basah khas Padang menawarkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan kaya rempah yang cocok dijadikan lauk makan siang maupun makan malam. Tekstur daging yang empuk dengan balutan sambal merah yang meresap membuat hidangan ini selalu menggugah selera. Sajikan bersama nasi hangat agar cita rasa khas Minangnya semakin terasa.