Resep Dendeng Age, Menu Bangsawan yang Nikmat dan Mudah Dibuat
Nama dendeng age barangkali masih terdengar asing di telinga banyak orang. Namun, di kalangan orang-orang yang tinggal di wilayah Yogyakarta, Surakarta (Solo), dan sekitarnya, makanan ini sangat familier.
Dendeng age merupakan sajian favorit raja-raja dan bangsawan sejak era Kerajaan Mataram Islam. Makanan ini bahkan tercatat di beberapa dokumen atau arsip sejarah, seperti Serat Centhini.
Gak perlu jauh-jauh ke Yogyakarta atau Surakarta demi mencicipinya, kamu bisa membuat sajian yang lezat ini di rumah. Berikut simak resep dendeng age yang bisa kamu sajikan spesial untuk keluarga di rumah.
Bahan Dendeng Age
- 250 gram daging sapi has dalam
- 200 ml santan kental
- 70 gram gula jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, iris jadi 3-4
- 1 batang serai, memarkan
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
Bahan lain:
- 5 bilah bambu dengan panjang 30 cm dan tebal 1,5-2 cm
- tangkai daun pepaya secukupnya, potong sekitar 5 cm
- daun pisang secukupnya (untuk pembungkus pegangan bambu)
Cara Membuat
- Bersihkan daging sapi dengan cara dilap menggunakan tisu pengesat atau tisu dapur bersih.
- Cincang atau cacah daging menggunakan pisau sampai tercacah semua. Sisihkan.
- Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, garam, serai, kaldu bubuk, dan gula jawa. Aduk merata.
- Tuang santan sedikit demi sedikit, lalu aduk merata sampai santan mendidih dan mengental. Koreksi rasanya, lalu matikan api dan tuang bumbu ke dalam wadah lain.
- Ambil satu batang bambu sepanjang, belah bagian ujungnya menjadi tiga dan jangan sampai putus ke bawah.
- Pipihkan daging sapi di bagian tengah bambu (sekitar 5 cm dari ujung atas), sambil ditekan agar padat. Selipkan daun pepaya di ketiga ujung bambu. Ulangi langkah ini sampai daging sapi habis.
- Panaskan grill pan dan oleskan sedikit minyak. Panggang daging di atasnya sampai daging berubah warna.
- Oleskan bumbu di seluruh permukaan daging, lalu masak sampai daging matang dan bumbu meresap. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
- Bungkus bagian pegangan bambu dengan daun pisang, lalu tata masakan di piring saji.
- Dendeng age siap disajikan untuk menu makan siang bareng keluarga.
Tips Membuat
- Pastikan daging has dalam yang digunakan dalam keadaan bagus. Jika masih beku, sebaiknya daging dicairkan terlebih dahulu di chiller kulkas semalaman dan baru diolah keesokan harinya.
- Jika tidak mau mencincang daging secara manual, kamu bisa menghaluskannya dengan blender. Namun, jangan sampai halus alias blender kasar saja, agar nanti masih terasa serat dagingnya saat disantap.
- Sebelum digunakan, pastikan bambu, batang pepaya, dan daun pisang yang sudah dibersihkan. Jika ada kotoran membandel, terutama di sela-sela bambu, kamu bisa mencucinya dengan air mengalir dan dilap sampai bersih.
- Jika kesulitan menemukan bambu, kamu bisa menggunakan tusuk sate yang tebal. Ambil tiga batang tusuk sate, lalu isolasi bagian ujung bawahnya.
Demikian resep dendeng age yang bisa kamu coba di rumah. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 4-5 porsi dan estimasi waktu pembuatannya 60 menit. Selamat mencoba!
