Resep Dimsum 50 Buah, Kulit Tipis dengan Isian Melimpah

Bahan isian:

1. 500 gram daging ayam bagian paha, giling

2. 250 gram udang kupas, cincang halus

3. 100 gram tepung tapioka

4. 100 gram wortel, parut

5. 3 batang daun bawang, iris tipis

6. 5 siung bawang putih, haluskan

7. 2 sdm saus tiram

8. 1 sdm kecap asin

9. 1 sdm minyak wijen

10. 1 sdt gula pasir

11. 1 sdt garam

12. 1/2 sdt lada bubuk

13. 1 butir putih telur

14. 100 ml air es

Bahan lainnya:

1. 50 lembar kulit dimsum

2. Wortel parut secukupnya untuk topping

3. Minyak goreng secukupnya untuk mengoles kukusan

1. Masukkan ayam giling dan udang cincang ke dalam wadah.

2. Tambahkan bawang putih, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula, garam, dan lada. Lalu aduk sampai bumbu tercampur.

3. Masukkan putih telur dan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan menjadi lengket.

4. Tambahkan tepung tapioka, wortel, dan daun bawang, kemudian aduk sampai semuanya menyatu.

5. Ambil satu lembar kulit dimsum dan letakkan sekitar satu sendok makan adonan di tengahnya.

6. Angkat sisi kulit mengelilingi isian sambil ditekan perlahan sampai membentuk dimsum dengan bagian atas terbuka.

7. Beri sedikit wortel parut di atasnya.

8. Lakukan sampai semua kulit dan adonan habis.

9. Olesi alas kukusan dengan sedikit minyak, kemudian susun dimsum dengan jarak antarpotongan.

10. Panaskan kukusan sampai air mendidih dan uapnya banyak.

11. Kukus dimsum selama 20–25 menit atau sampai bagian tengahnya matang.

12. Angkat dan sajikan bersama saus sambal atau saus cocolan.

1. Pilih kulit dimsum yang lentur dan tidak mudah robek ketika dilipat supaya bisa menampung isian lebih banyak.

2. Jangan biarkan kulit terbuka terlalu lama saat membentuk dimsum karena permukaannya dapat mengering dan mudah retak.

3. Ayam bagian paha memberikan hasil isian yang lebih lembut dibandingkan menggunakan daging dada sepenuhnya.

4. Udang sebaiknya dicincang, bukan dihaluskan sampai benar-benar lembut, supaya masih ada potongan kecil yang terasa ketika dimakan.

5. Campurkan air es secara bertahap karena kondisi adonan ayam dan udang bisa berbeda setelah digiling.

6. Aduk adonan sampai terasa lengket. Kondisi ini membantu isian menyatu dan tidak mudah hancur setelah dikukus.

7. Untuk mendapatkan 50 buah dengan ukuran seragam, bagi adonan menjadi 50 bagian sebelum mulai membungkusnya.

8. Jangan menumpuk dimsum yang sudah dibentuk karena kulit yang saling menempel bisa robek ketika dipisahkan.

9. Olesi alas kukusan secukupnya atau gunakan kertas alas berlubang agar bagian bawah dimsum tidak melekat.

10. Setelah air mendidih, baru masukkan dimsum supaya proses memasaknya dimulai dengan suhu yang cukup tinggi.

11. Jangan langsung membuka tutup kukusan setelah api dimatikan. Diamkan sekitar 2–3 menit agar uap panas tidak membuat permukaan dimsum tiba-tiba mengempis.

12. Kalau dimsum akan dijual sebagai produk beku, dinginkan terlebih dahulu setelah dikukus sebelum dikemas dan disimpan.

Dimsum buatan sendiri memberi keleluasaan untuk menentukan ukuran, jumlah isian, dan ketebalan kulit sesuai selera. Untuk resep ini, campuran ayam dan udang membuat bagian dalamnya tetap gurih tanpa perlu terlalu banyak bumbu tambahan. Kalau 50 buah terasa terlalu banyak untuk sekali makan, sebagian bisa disimpan sebagai stok dan dikukus saat ingin disajikan.