Dolma adalah hidangan yang dapat ditemukan di Yunani, Turki, Siprus, Timur Tengah, Albania, Armenia, Irak, dan Iran. Ada banyak variasi dolma di setiap negara yang berbeda. Umumnya, dolma dibuat dengan campuran daging dan beras, kemudian dibungkus dengan daun anggur.
Seperti apa cara membuat dolma? Berikut resep lengkapnya dan jangan lupa untuk praktikkan di rumah, ya!
Bahan-bahan untuk dolma
Bahan-bahan saus tomat untuk penyajian
Letakkan panci berisi air di atas api sedang dan tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun. Biarkan hingga mendidih. Jika sudah mendidih, masukkan daun anggur dan biarkan 3-4 menit kemudian angkat.
Pindahkan daun ke dalam air dingin dan tiriskan menggunakan saringan. Buang batang yang masih menempel di daun.
Rendam beras dalam air selama sekitar 15 hingga 20 menit. Sambil menunggu, panaskan minyak zaitun di atas wajan besar, masukkan bawang bombai dan masak sebentar.
Setelah itu, tambahkan daging giling, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Masak sampai berubah warna menjadi kecokelatan. Angkat dan biarkan daging agak dingin.
Tiriskan beras yang sudah direndam. Dalam mangkuk besar, campurkan daging, beras, mint, peterseli, dan bumbui sedikit garam serta merica. Tambahkan sedikit minyak, dan aduk agar semuanya tercampur rata.
Letakkan daun anggur di atas talenan, letakkan satu sendok campuran beras-daging ke tengah daun anggur. Lipat sisi kiri dan kanan daun, kemudian gulung dengan hati-hati dimulai dari bagian bawah. Ulangi sampai semua isian habis.
Selanjutnya, lapisi panci dengan minyak zaitun, setelah itu masukkan irisan kentang hingga menutupi bagian dasar panci agar daun anggur tidak menyentuh dasar panci. Kemudian, letakkan daun anggur yang sudah diisi ke atas kentang dengan susunan yang rapi.
Taburi dengan garam dan merica secukupnya. Jika susunan daun anggur lebih dari satu lapisan, maka taburi setiap lapisan dengan minyak zaitun, garam, dan merica. Setelah selesai, tambahkan air lemon dan beberapa potong lemon ke atasnya.
Letakkan piring bundar kecil di atas daun anggur di dalam panci untuk mencegahnya mengambang saat dimasak. Tambahkan air mendidih untuk menutupi daun anggur dan piring sepenuhnya.
Lalu tutup panci dan masak dengan api sedang selama 30 menit, hingga sebagian besar air terserap dan nasi matang. Angkat dari api dan biarkan dingin tanpa penutup. Pindahkan ke piring untuk dihidangkan.
Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api kecil. Tambahkan pasta tomat dan daun mint kering, masak sekitar satu menit. Tambahkan tomat potong dadu, bawang putih cincang, dan air lemon. Masak sampai tomat empuk, sekitar 10 menit. Tuang saus ini di atas dolma.
Dolma siap disajikan! Tertarik untuk mencoba resep yang satu ini di rumah?