Kalau kamu suka lupa makan sayur, coba saja cara Korea dengan memakan sedikit kimchi setiap hari. Terdapat kimchi enak dari lobak putih yang rasanya lezat dimakan dengan apa pun. Lobaknya renyah, dan saus asam manisnya sangat cocok untuk disantap bersama nasi, mi, atau diminum langsung.
Tidak perlu repot membuat kimchi pedas, dongchimi sangat mudah dibuat di rumah. Kamu hanya membutuhkan beberapa bahan, sedikit kesabaran, dan voila. Yuk, siapkan bahan-bahannya!
1/2 lobak, potong sesuai selera
2 sdm garam
100 gr daun bawang, potong menjadi potongan 5 cm
1 cabai merah, 1 cabai hijau, tusuk dengan garpu untuk mengeluarkan rasa pedasnya
1,44 liter air
Kantong plastik besar
Wadah kedap udara
Pertama, masukkan lobak yang sudah dicincang ke dalam kantong plastik besar. Taburi dengan 2 sdm garam dan pijat perlahan agar garam tersebar merata dan air dari lobak keluar. Biarkan lobak "dimasak" selama sekitar 20 menit.
Setelah itu, tambahkan daun bawang tipis berukuran 5 cm dan cabai merah dan hijau (tusuk dengan garpu untuk mengeluarkan aromanya) ke dalam kantong bersama lobak.
Tuangkan 1,44 liter air ke dalam kantong untuk membasahi semuanya secara menyeluruh. Usahakan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong, lalu tutup rapat.
Tempatkan kantong yang sudah tertutup rapat di dalam wadah kedap udara untuk penyimpanan.
Tutup wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 2 hari. Setelah itu, pindahkan ke lemari es dan biarkan berfermentasi selama 2 hari lagi untuk rasa yang lebih segar dan lebih lezat saat disajikan.
Pilih lobak putih yang besar, keras, dan padat untuk hasil yang renyah. Cuci lobak hingga bersih, pastikan tidak ada kotoran yang menempel.
Potong lobak sesuai selera. Kamu bisa membuatnya menjadi irisan tebal atau potongan besar, untuk tekstur sekali gigit.
Pijat lobak perlahan dengan garam untuk mengeluarkan air tanpa membuatnya hancur. Gunakan garam laut kasar untuk rasa fermentasi yang lebih intens.
Jangan lewatkan proses perendaman selama 20 menit. Hal ini membuat lobak lebih juicy.
Gunakan daun bawang segar, bukan yang layu. Potong daun bawang menjadi potongan sekitar 5 cm agar mudah diambil saat dimakan.
Tusuk cabai dengan garpu untuk mengeluarkan rasa pedasnya tanpa membuatnya terlalu pedas.
Gunakan air rebusan atau air yang disaring, bukan air keran kotor. Tuangkan 1,4 liter, sehingga semua bahan terendam sepenuhnya.
Gunakan kantong plastik besar agar mudah dicampur dan ditutup rapat. Usahakan untuk mengeluarkan semua udara dari kantong agar fermentasi merata.
Masukkan kantong ke dalam wadah kedap udara agar tertutup rapat. Biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama 2 hari.
Jangan terlalu sering membuka kantong, karena akan mengganggu proses fermentasi. Setelah 2 hari, pindahkan ke lemari es untuk melanjutkan fermentasi selama 2 hari lagi. Jika lebih menyukai rasa yang lebih asam, simpan di lemari es selama satu hari lagi.
Gunakan sendok bersih saat mengambil dongchimi agar tetap segar.
Jangan simpan di suhu ruang terlalu lama setelah fermentasi selesai, karena bisa cepat asam.
Membuat dongchimi sendiri di rumah itu sangat mudah, kan? Selain menyegarkan, kimchi lobak putih ini juga sangat sehat, kaya nutrisi, dan pendamping sempurna untuk hidangan sayuran harian. Semuanya terasa lebih enak!