Resep Dotorimuk Muchim, Salad Jelly Acorn ala Korea yang Kenyal

1. 60 gr tepung biji ek / bubuk jeli biji ek (dotori mukgaru)

2. 720 ml air

3. ½ sdt garam

Bahan bumbu saus:

1. 80 ml kecap asin

2. 2 sdt madu atau gula

3. 3 siung bawang putih, cincang halus

4. 3 daun bawang, diiris

5. 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)

6. 1 sdm + 2 sdt minyak wijen panggang

7. 1 sdm biji wijen panggang, sebelum disajikan

8. Irisan cabai merah kering (silgochu), secukupnya untuk taburan

9. Sayuran, sesuai selera

10. 70-80 gr selada, potong-potong seukuran sekali gigit

11. 40 gr bawang bombai, iris tipis

12. 50 gr ssukgat/daun krisan yang bisa dimakan, cincang

13. 3–5 lembar daun perilla, cincang

14. 2 sdm wortel, serut tipis

15. 50 gr mentimun, iris tipis

16. 1 cabai merah, cincang

17. 1 cabai hijau, cincang

1. Membuat adonan dotorimuk. Campur tepung biji ek, air, dan garam dalam mangkuk besar.

2. Aduk menggunakan spatula kayu, lalu saring agar tidak ada gumpalan. Tuang ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, masak dengan api sedang sambil terus diaduk selama sekitar 7–8 menit hingga mulai mendidih dan muncul gelembung.

3. Begitu mulai menggelembung, kecilkan api. Lanjutkan mengaduk selama kurang lebih 5 menit hingga adonan menjadi lebih kental dan padat.

4. Tuang adonan ke dalam wadah kaca berbentuk persegi panjang, lalu biarkan agak dingin. Setelah itu masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 4–7 jam hingga benar-benar mengeras dan berubah menjadi jelly yang kokoh.

5. Sambil menunggu, buat bumbu saus. Campur kecap, gula atau madu, gochugaru, bawang putih, dan minyak wijen panggang dalam mangkuk. Aduk rata, lalu sisihkan.

6. Keluarkan jeli biji ek dari lemari es. Balikkan wadah di atas talenan hingga jelinya keluar utuh.

7. Potong-potong seukuran sekali gigit, kira-kira 5 × 2,5 cm dengan ketebalan kira-kira 0,5–0,6 cm. Jika kamu memiliki crinkle cutter, kamu dapat menggunakannya untuk membuat pinggirannya bergelombang dan terlihat lebih manis.

8. Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk besar. Tuang saus bumbu, lalu aduk menggunakan tangan hingga semua sayuran terlumuri rata.

9. Tambahkan potongan dotorimuk. Aduk perlahan agar jeli tidak hancur atau pecah.

10. Pindahkan ke piring saji, taburi wijen sangrai, dan segera disantap. Kalau dingin seperti ini, justru terasa lebih enak dan segar.

1. Saring campuran sebelum dimasak. Jangan lewatkan langkah ini, tepung biji ek yang masih menggumpal dapat membuat tekstur dotorimuk menjadi kurang halus.

2. Aduk terus saat dimasak. Aduk rata agar tidak menggumpal dan bagian bawahnya tidak gosong.

3. Pastikan jeli sudah matang sepenuhnya. Kalau masih empuk akan sulit dipotong dan mudah hancur saat dicampur.

Dotorimuk muchim memang memiliki tampilan yang sederhana, namun begitu masuk ke mulut, teksturnya langsung bikin kaget. Acorn jelly yang lembut dan kenyal dipadukan dengan sayuran yang renyah dan saus pedas-gurih yang wanginya enak banget. Ada rasa asin, manis, dan sedikit pedas!