Resep empal atau gepuk ayam, gurih manisnya super lezat.
Bahan dan cara membuat empal atau gepuk ayam juga mudah dan praktis.
Tips agar empal atau gepuk ayam maksimal dari sisi rasa dan teksturnya diulas lengkap di artikel ini.
Kalau empal atau gepuk biasanya identik dengan daging sapi, kali ini bikinlah versi ayam. Rasanya sama lezat bahkan lebih, tapi tetap punya nuansa gurih-manis yang bikin ketagihan. Cocok banget buat kamu yang bosan dengan ayam goreng biasa.
Caranya juga gampang banget, rebus bersama bumbu hingga meresap, lalu goreng sebentar untuk tekstur renyah di luar tapi tetap empuk dan juicy di dalam. Rasanya, jangan tanya. Yuk, simak resep dan tips berikut agar semuanya maksimal!
1 kg dada ayam filet
1 sdt asam jawa
65 ml santan
4 sdm gula merah
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak
700 ml air
2 sdt garam
2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt penyedap
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica
Bahan aromatik:
12 siung bawang merah
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai
Bahan bumbu halus:
8-10 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 cm jahe
8 cm lengkuas
1 sdm ketumbar
50 ml air
50 ml minyak
Bahan sambal:
45 gr cabai rawit hijau
5 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
1 buah tomat merah
4 gr terasi, bakar
1-2 buah jeruk limau
½ sdt garam
1/3 sdt penyedap
2 sdt gula
Bahan pelengkap:
Nasi putih
Timun
Kemangi
Ambil satu filet dada ayam, potong sesuai selera, lalu tusukkan pada tusuk sate yang sudah dibagi dua agar lebih mudah dipegang.
Siapkan bumbu dasar, haluskan kemiri, belah bawang putih menjadi dua, iris lengkuas dan jahe. Masukkan semua bahan ke dalam blender bersama ketumbar, minyak, dan air, teruskan proses blender hingga halus.
Iris tipis bawang merah, jangan lupa haluskan serai agar aromanya semakin keluar.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang merah hingga kering dan harum, lalu masukkan daun jeruk nipis, serai, dan daun salam. Aduk sebentar hingga harum.
Selanjutnya, masukkan bumbu halus, tumis hingga minyak keluar. Tambahkan air, santan, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk, penyedap rasa, dan gula pasir. Aduk rata hingga bumbu menyatu.
Masukkan potongan ayam, masak selama kurang lebih 15 menit. Angkat, tiriskan, lalu tumbuk sedikit menggunakan ulekan agar lebih lembut.
Masukkan kembali ke dalam panci, masak dengan api kecil-sedang hingga kuah menyusut dan bumbu menyatu. Angkat kembali, tiriskan.
Panaskan minyak agak banyak, goreng ayam hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan agar tidak berminyak.
Ambil sedikit minyak bekas menggoreng ayam, masukkan bawang merah, cabai rawit merah yang dibelah dua, cabai rawit hijau, dan terasi. Tumis sebentar saja agar harum.
Masukkan tomat cincang, masak hingga layu dan agak gosong. Pindahkan ke ulekan, tambahkan garam, penyedap rasa, dan gula pasir. Ulek hingga halus, terakhir tambahkan air jeruk nipis agar lebih segar.
Jika ingin disuwir-suwir, suwir-suwir ayam lalu masak kembali dengan api kecil hingga agak kering.
Taraaa, empal alias ayam gepuk siap disajikan.
Pilihlah dada ayam yang berukuran besar agar serat dagingnya terlihat lebih tebal, sehingga saat dipotong hasilnya rapi dan cantik.
Iris dada ayam mengikuti arah serat daging, agar potongan rapi dan tidak mudah hancur.
Tusuk potongan ayam ke tusuk sate yang sudah dibelah dua agar kokoh dan tidak mudah patah. Jangan lupa, potong ujung lancipnya terlebih dahulu agar aman dipegang atau dimasak.
Jangan menambahkan terlalu banyak air, karena akan memakan waktu terlalu lama untuk memasaknya.
Masak ayam perlahan selama kurang lebih 12-15 menit hingga matang sempurna.
Masukkan kembali ayam ke dalam panci dan masak perlahan dengan api sedang-kecil hingga bumbunya benar-benar terserap dan hanya tersisa sedikit saus.
Sesekali goyangkan wajan supaya tidak gosong.
Rasanya yang gurih dan manis bikin ketagihan, teksturnya lembut namun renyah di luar saat digoreng sangat mantap. Disajikan dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan, dijamin akan memuaskan selera. Jangan ragu untuk mencoba resep ini di rumah!