Resep Empal Gentong Rumahan, Gurih Harum Kuahnya Menggugah Selera

Bahan utama:

1. 500 gram daging sapi
2. Air bersih secukupnya untuk merebus daging
3. 1,5 liter air untuk kuah
4. 300 ml susu rendah lemak
5. 6 buah cabai merah rawit, utuhkan atau iris tipis
6. 1 sdm cengkih bubuk
7. 2 cm kayu manis
8. 1 buah bunga lawang
9. 3 butir kapulaga
10. 2 lembar daun salam
11. 6 lembar daun jeruk
12. 3 cm lengkuas, memarkan
13. 3 batang serai, memarkan
14. 1/2 sdm gula merah
15. 3 sdt kaldu sapi bubuk
16. 2 sdm kecap manis
17. 3 sdm minyak sayur

Bumbu halus:

1. 12 butir bawang merah
2. 7 siung bawang putih
3. 7 butir kemiri, sangrai
4. 2 sdt ketumbar, sangrai
5. 1/4 sdt jintan
6. 1/2 sdt merica putih bubuk
7. 2 cm jahe
8. 1 sdm kunyit bubuk

1. Siapkan daging sapi, potong-potong menjadi tipis-tipis ataupun kecil-kecil. Jika sudah, pindahkan daging ke dalam panci.
2. Tuangkan air yang banyak ke dalam panci hingga daging terendam. Setelah itu, rebus daging sapi selama beberapa saat hingga air keruh dan daging sedikit empuk. Angkat lalu tiriskan.
3. Pindahkan daging tadi ke dalam panci lagi. Tuangkan 1,5 liter air ke dalamnya. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, serta secukupnya gula jawa. Tutup lalu panaskan di atas api kompor sedang.
4. Apabila rebusan daging dan bumbu sudah mendidih, kecilkan api kompornya. Aduk-aduk sebentar, kemudian masak lagi selama beberapa saat hingga daging empuk.
5. Sambil menunggu daging empuk, siapkan bumbu halusnya. Masukkan semua bahan bumbu halus mulai dari bawang, kemiri, jintan, dan lain-lain ke dalam chopper atau blender. Jika tidak ada, haluskan secara manual menggunakan ulekan.
6. Haluskan semua bahan bumbu halus, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai aromanya harum dan bumbu matang. Angkat dan tuangkan tumisan bumbu halus ke dalam panci berisi rebusan daging.
7. Jangan lupa tuangkan kaldu sapi bubuk dan kecap manis ke dalamnya. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur merata.
8. Masak kembali empal gentong sambil sesekali diaduk hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging sapi.
9. Koreksi rasanya terlebih dahulu, apabila dirasa gurihnya sudah pas, bisa langsung diangkat dan dipindahkan ke dalam piring saji.
10. Jika suka, beri taburan bawang goreng, daun bawang, atau perasan jeruk nipis. Sajikan empal gentong bersama lontong agar lebih mengenyangkan.

1. Supaya mendapatkan tekstur daging yang cukup empuk dan tidak alot, gunakan daging sapi bagian has dalam. Has dalam atau biasa disebut tenderloin adalah bagian dari tengah badan sapi. Biasanya, daging jenis ini dimasak menjadi makanan berkuah macam rawon, soto, sop, dan lain-lain.
2. Jika tidak suka atau alergi dengan susu, kamu bisa mengganti susu dengan santan kental. Pilih santan kental yang berasal dari buah kelapa setengah tua. Ini akan membuat cita rasa masakan menjadi lebih gurih.

Gak perlu jauh-jauh ke Cirebon hanya untuk menyantap empal gentong. Dengan resep empal gentong di atas, kamu bisa membuat empal gentong sendiri di rumah. Soal rasa, gak kalah enak dengan buatan abang-abang penjual empal gentong kaki lima.