Resep Es Cendol Dawet Nangka dengan Gula Aren

8 lembar daun pandan

10 lembar daun suji

700 ml air

1 bungkus agar-agar plain

60 gram tepung beras

60 gram tepung tapioka

1 sendok teh garam

200 gram gula merah atau gula aren

150 ml air

1 lembar daun pandan

250 ml santan

¼ sendok teh garam

1 lembar daun pandan

150 gram nangka

1 liter air es

es batu secukupnya

Potong daun pandan dan daun suji, lalu blender dengan 300 ml air hingga halus. Saring, lalu tambahkan air hingga 700 ml.

Campurkan tepung beras, tepung tapioka, agar-agar, dan garam dalam panci. Tuang air pandan suji sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak ada gumpalan, lalu saring.

Masak dengan api sedang sambil terus diaduk selama 8-10 menit hingga adonan kental, mendidih, dan agak bening. Matikan api.

Siapkan mangkuk besar berisi air es. Letakkan cetakan cendol atau saringan berlubang besar di atasnya, tuang adonan panas, lalu tekan dengan sendok hingga adonan jatuh membentuk butiran.

Diamkan cendol dalam air es selama 5 menit hingga kenyal, lalu tiriskan.

Rebus gula merah dengan 150 ml air dan daun pandan yang disimpul dengan api kecil selama 5 menit sampai gula larut dan agak kental. Saring, lalu dinginkan.

Masak santan bersama garam dan daun pandan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat, buang pandan, lalu dinginkan.

Iris nangka memanjang atau potong dadu sesuai selera.

Susun dalam gelas, mulai dari cendol, nangka, es batu, saus gula aren, lalu santan. Aduk sebelum diminum.

Sajikan es cendol dawet nangka selagi dingin.

Aduk adonan selama dimasak agar tidak menggumpal atau gosong di dasar panci, dan masak hingga benar-benar kental agar cendol tidak lembek.

Cetak adonan selagi masih panas, lalu langsung masukkan ke air es agar butiran cendol kenyal dan tidak lengket.

Saring air pandan suji dan saus gula aren agar hasilnya halus tanpa ampas.

Simpan saus gula aren dan santan terpisah, lalu tuang saat akan disajikan agar tampilan tetap cantik. Kurangi gula merah jika ingin rasa yang tidak terlalu manis.