Resep Gembus Singkong Khas Cilacap yang Kenyal dan Gurih

Name: Resep Gembus Singkong Khas Cilacap yang Kenyal dan Gurih
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

25 Sep 2025, 17:02 WIB

Fatma Roisatin

Potret gembus singkong (commons.wikimedia.org/Rahmawati_Hasanah)

Apakah kamu pernah mendengar jajanan bernama gembus singkong? Gembus tersebut mudah dijumpai di Jawa Tengah, terutama di Cilacap. Warnanya putih, bentuknya seperti donat, sehingga sering disebut juga sebagai donat Jawa.

Kamu gak selalu harus pergi jauh-jauh ke Cilacap dulu kalau mau mencicipi gembus. Kamu bisa coba membuatnya sendiri, karena bahan-bahannya mudah didapat, yakni hanya perlu singkong, kelapa, dan bumbu sederhana.

Lantas, bagaimana cara membuatnya? Yuk, simak resep gembus singkong berikut ini!

Bahan Membuat Gembus Singkong

1 kg singkong
100 gram kelapa parut

Bumbu halus:

4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam
1/2 kaldu bubuk
sejumput gula pasir

Cara Membuat

Haluskan singkong, bisa diparut, diblender, atau menggunakan chopper.
Peras singkong hingga kadar airnya benar-benar berkurang.
Sisihkan airnya dan biarkan pati singkong mengendap, karena akan dicampurkan untuk membuat adonan gembus.
Pindahkan singkong parut ke dalam wadah lain, tambahkan kelapa parut dan bumbu halus.
Campurkan semua bahan tersebut hingga rata, pindahkan ke dalam loyang.
Siapkan panci kukus yang telah dipanaskan, kukus adonan sekitar 30 menit atau sampai matang.
Angkat adonan dan tumbuk menggunakan ulekan hingga halus serta lembut.
Tambahkan pati singkong yang telah mengendap ke dalam adonan, campur dan haluskan kembali.
Siapkan meja atau alas yang datar, taburi dengan tepung tapioka. Uleni adonan di atasnya hingga kalis.
Ambil sedikit adonan dan pelintir membentuk pipa panjang yang padat. Setelah itu, satukan setiap ujungnya untuk membentuk lingkaran seperti donat. Lakukan hingga adonan habis.
Panaskan minyak goreng, kemudian goreng gembus menggunakan api kecil hingga matang.
Setelah itu, angkat dan siap disajikan dengan sambal.

Tips Membuat

Jika menghaluskan singkong menggunakan chopper atau blender, sebaiknya diberi air secara bertahap. Tujuannya untuk memudahkan kerja chopper maupun blender dan membuat singkong tetap putih.
Gunakan serbet atau kain yang bersih untuk memudahkan memeras singkong parut.
Gunakan nampan atau tempat datar untuk memudahkan mengurai singkong parut setelah diperas.
Tambahkan daun pandan pada air kukusan, jika ingin gembus lebih beraroma.
Alasi kukusan dengan daun pisang atau menggunakan loyang untuk mengukus adonan, agar tidak lengket.
Bungkus ulekan dengan plastik, supaya tidak lengket saat digunakan untuk menumbuk adonan.
Taburi meja kerja atau alas untuk menguleni adonan menggunakan tepung tapioka, agar adonan tidak lengket.
Selain adonan dipelintir seperti pipa, kamu juga bisa menggunakan rolling pin untuk membuat adonan lebih pipih. Setelah itu, potong memanjang dan satukan setiap ujungnya.
Goreng gembus menggunakan api kecil, agar tidak mudah meledak.
Gembus paling nikmat disajikan saat masih hangat, sehingga goreng secukupnya saja. Sisanya bisa disimpan di dalam kulkas untuk digoreng lain hari.

Itu tadi resep gembus singkong dan tips membuatnya yang cukup mudah. Gembus singkong rasanya gurih, bertekstur kenyal, dan kerap disajikan dengan sambal pecel. Selamat mencoba!