Resep Gepuk Daging Sapi Pedas untuk Lauk Makan Nasi

Name: Resep Gepuk Daging Sapi Pedas untuk Lauk Makan Nasi
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian

12 Okt 2024, 05:55 WIB

Fasrinisyah Suryaningtyas

Ilustrasi gepuk sapi pedas (commons.wikimedia.org/Rainaldy Dwiatmoko)

Bagi masyakarat Sunda atau orang-orang yang tinggal di wilayah Jawa Barat, pasti sudah tidak asing lagi dengan olahan gepuk. Makanan ini terbuat dari daging sapi yang diolah bersama rempah-rempah, teksturnya halus, dan rasanya cenderung manis-gurih.

Istilah gepuk mengacu pada salah satu teknik pembuatannya, yakni daging digepuk atau dipukul-pukul agar teksturnya empuk dan bumbunya nanti meresap sempurna. Selain itu, daging juga diiris searah dengan serat.

Kamu sudah pernah mencicipinya? Kalau belum, gak perlu jauh-jauh ke Jawa Barat, deh! Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dan rasanya dijamin sama. Simak resep gepuk daging sapi pedas di bawah ini, yuk!

Bahan Gepuk Daging Sapi Pedas

ilustrasi daging sapi (unsplash.com/Food Photographer)

500 gram daging sapi bagian paha atau sengkel
1 bungkus (65 ml) santan instan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 sendok makan gula jawa, serut
2 buah asam jawa, larutkan dgn 200 ml air hangat
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bahan bumbu halus:

10 buah cabai rawit merah
10 buah cabai merah keriting
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 cm lengkuas
1 sendok teh merica butiran
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk

Cara Membuat

Bersihkan daging sapi dengan cara dilap menggunakan tisu pengesat, kemudian potong kecil-kecil.
Rebus daging sapi dengan metode 5-30-7, yakni direbus selama 5 menit, diamkan dalam kondisi tertutup selama 30 menit, kemudian rebus kembali selama 7 menit. Angkat dan tiriskan.
Pukul atau gepuk daging sapi dengan menggunakan ulekan atau pemukul daging lainnya sampai gepeng, kemudian rendam di dalam air asam jawa.
Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, gula jawa, garam, dan gula pasir. Aduk merata.
Masukkan daging beserta larutan asam jawanya. Aduk merata dan masak sampai air agak menyusut.
Tambahkan santan instan dan aduk merata sampai santannya meresap. Koreksi rasanya.
Matikan api dan biarkan uap panasnya hilang atau daging jadi agak dingin.
Panaskan minyak goreng. Goreng daging sampai kering atau sesuai selera. Angkat dan tiriskan.
Gepuk daging sapi pedas siap disajikan untuk lauk makan siang.

Tips Membuat

Daging sapi yang digunakan untuk membuat gepuk daging sapi pedas ini harus dalam keadaan yang baik dan kualitasnya bagus. Ciri-ciri daging tersebut adalah teksturnya kenyal, aromanya tidak menyengat, permukaannya tidak menghitam, dan warnanya merah cerah.
Potongan daging sebaiknya seukuran dua kali suapan, serta jangan terlalu tebal atau terlalu tipis. Kalau terlalu tipis dan kecil, daging jadi mudah hancur saat diaduk dengan bumbu.
Jika hendak dijadikan stok, daging bisa disimpan di dalam wadah tertutup setelah dimasak dengan bumbu dan santan. Pastikan kondisinya sudah dingin, kemudian masukkan ke dalam kulkas atau freezer. Goreng daging saat hendak disajikan.

Demikian resep gepuk daging sapi pedas yang bisa jadi lauk makan nasi. Dengan takaran di atas, kamu bisa menghasilkan 5-7 porsi. Estimasi waktu pembuatannya 60-70 menit. Selamat memasak!