Jika kamu bingung ingin memasak ikan apa hari ini, cobalah ikan berlapis kentang renyah ini. Kulitnya sangat renyah dan menempel pada ikan, tetapi dagingnya tetap lembut dan juicy di dalam. Setiap gigitan terasa lezat.
Kentang tipis berwarna cokelat keemasan membuatnya tampilannya layak untuk diunggah ke Instagram. Ikan ini juga dibumbui dengan saus tartar Mediterania yang lezat. Mari kita lihat caranya!
2 potong ikan putih bertekstur padat, masing-masing sekitar 170 gr, bisa menggunakan ikan kod, ikan kakap, atau ikan halibut
Garam dan merica
Bahan lapisan kentang:
1 buah kentang besar bertepung, kupas
3 sdt tepung kentang (atau tepung maizena)
½ sdt garam laut halus, dapat diganti menggunakan garam biasa
Lada hitam
Parutan kulit 1 buah lemon
1 putih telur
Bahan untuk memasak:
1 sdt mentega, atau sedikit lebih banyak
Minyak zaitun
Bahan saus tartar Mediterania:
120 ml anggur putih kering, dapat diganti dengan sari/jus apel
1 sdm capers, bilas dan tiriskan, dapat diganti dengan zaitun hijau cincang
1 sdm acar mentimun
1 sdm zaitun hijau, tanpa biji
1 sdm peterseli segar utuh
1–2 sdm daging buah lemon, tanpa biji
2 sdm minyak zaitun
1 sdt mustard dijon
Lada hitam
Garam, jika perlu
Parut kentang menggunakan parutan kasar. Letakkan di atas kain bersih dan peras hingga kering. Pindahkan ke dalam mangkuk.
Tambahkan tepung kentang/tepung maizena, garam, merica, dan parutan kulit lemon. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
Keringkan ikan dengan tisu dapur. Oleskan lapisan tipis putih telur hanya pada satu sisi, jangan dibumbui dulu.
Taburkan kentang parut secara merata di atas sisi yang telah diolesi putih telur. Tekan dengan telapak tangan agar menempel, lalu goyangkan untuk melepaskan kelebihan kentang.
Letakkan ikan di atas loyang, sisi kentang menghadap ke atas. Dinginkan tanpa ditutup selama 15–30 menit agar kulit kentang mengeras.
Sambil menunggu, dalam mangkuk kecil, campurkan mustard, minyak zaitun, dan lada hitam. Cicipi terlebih dahulu, lalu tambahkan garam jika perlu. Sisihkan.
Cincang halus namun masih kasar caper, acar mentimun, zaitun, peterseli, dan daging buah lemon. Tambahkan ke dalam mangkuk berisi mustard dan aduk rata.
Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan mentega dan sedikit minyak zaitun.
Masukkan ikan, sisi kentang menghadap ke bawah. Jangan digeser sama sekali. Masak selama 4–6 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah.
Balik ikan dengan hati-hati dan masak sisi lainnya selama 2–4 menit hingga matang.
Beri sedikit garam pada ikan setelah matang, jangan sebelum matang.
Di wajan yang sama, dengan api besar, tambahkan anggur putih hingga volumenya berkurang setengahnya.
Tambahkan campuran tartare caper-acar mentimun dan aduk hingga panas merata. Sajikan bersama ikan, bukan di atas kulit kentang. Sajikan langsung dengan herba segar.
Parut kentang dan peras hingga benar-benar kering sebelum menempelkannya pada ikan. Jika lembap, kulitnya tidak akan renyah.
Saat memasak di wajan, jangan sentuh sisi kentang sama sekali. Biarkan matang selama 4–6 menit hingga berwarna keemasan.
Masukkan ikan ke dalam kulkas 15–30 menit sebelum dimasak. Hal ini membantu kentang menempel erat, sehingga tetap renyah saat digoreng.
Kulit kentangnya renyah sempurna, tetapi ikannya tetap juicy dan lembut di dalam. Dengan saus tartar yang segar dan tingkat keasaman yang pas, setiap gigitan langsung membuat ketagihan dan pasti ingin lagi. Yang terbaik dari semuanya, resep ini sangat mudah dibuat!